剁椒魚頭 - 剁椒魚頭的做法,剁椒魚頭怎麼做好吃,剁椒魚頭的家常做法 - 京細菜譜

剁椒魚頭

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純白夢楓

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剁椒魚頭屬於湘系名菜，通常以大頭魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成，成品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩，肥而不膩、口感軟糯、鮮辣爽口。對於這道菜不同地區的做法可能稍有不同，加入的配料也稍有些不同，比如我是廣東人做這道菜時還加入適量的紅椒，因為吃不了太辣的，也可全部加剁椒或是再剁椒的基礎上再加些油炸辣子，可起到增辣增香的作用。看似簡單想蒸出一份漂亮的剁椒魚頭還是有講究的，要保證好看的外形又不失美味才算成功，蒸的過程要掌握好時間和火候的大小

時間:10-30分鐘

食材

大頭魚魚頭 1個

姜適量

蔥適量

蒜頭適量

紅椒 1個

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

大頭魚魚頭一個約650克，沿背部切一刀將魚頭對半剖開，去除內層的黑膜沖洗乾淨，擦乾水份
步驟 2/9

取一個大盤，盤底墊上適量薑片和蔥白
步驟 3/9

瀝乾水份的魚頭撒上一點鹽、胡椒粉、雞粉，生薑汁，料酒抹勻後襬上盤子醃製15分鐘
步驟 4/9

姜、蒜、紅椒分別剁碎
步驟 5/9

取兩勺剁椒稍剁幾下這樣比較均勻
步驟 6/9

將步驟4和步驟5中的材料放碗中，加入一點鹽、生抽、蠔油、雞粉，一勺花生油拌勻
步驟 7/9

然後將拌好的配料均勻的鋪在魚頭上面
步驟 8/9

將大盤置於燒開水的鍋內上蓋，大火蒸三分鐘後轉小火蒸五六分鐘，這個已蒸熟
步驟 9/9

端出盤子倒去盤底的湯汁，淋上適量蒸魚豉油，再燒點熱油淋在魚頭上，撒一點蔥花

小貼士

1、魚頭對半剖開後沖洗乾淨，擦乾水份後加點配料先醃製15分鐘去除腥味，沒有生薑汁用薑絲代替也可以

2、可單純用剁椒，如果對照上面調製的配料，蒸熟的味道完勝單純用剁椒，這個隨個人喜歡

3、關於蒸魚頭所用時間沒有具體標準，一般在8至10分鐘之間。要看魚頭的大小，火候的大小，普通炒鍋加蓋，還是密封性很好的專用蒸鍋，有的煤氣爐火很大，蒸的時候只能用中火，不然魚頭很容易裂開，這些小技巧只能自己掌握好

釋出於 2020-07-20