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剁椒魚頭
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長歌颯沓

剁椒魚頭，相信很多人跟我一樣大愛啊，吃起來鮮辣適口、魚肉細嫩、肥而不膩、口感軟糯。製作剁椒魚頭，一般會選用花鰱魚的魚頭部分；它肉質細嫩、營養豐富且低脂肪，除含有蛋白質和鈣磷鐵質等眾多微量元素外，還含有維生素B1，它可是魚肉當中所缺乏的卵磷脂，常吃可增強記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明；除此之外魚頭還富含多種不飽和脂肪酸，對腦的發育尤為重要，可使大腦細胞異常活躍，故使推理、判斷力極大增強；魚鰓下邊的肉呈透明膠狀，裡面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織；因此常吃魚頭不僅可以健腦、延緩腦力衰退還有美容養顏的功效了。

剁椒魚頭食材和做法也是極其簡單的，但要想魚肉不腥又鮮嫩多汁，它可是有技巧的喲；清洗、醃製、蒸魚這三步一步不能少，前二步簡單咱不說，話說第三步可是讓魚肉在最短時間內成熟鮮嫩的秘籍所在；這樣在蒸制時產生的水蒸氣可以對流迴圈，不僅可以縮短蒸制時間，還能讓魚身受熱均勻，因此蒸出來的魚肉才會更加鮮嫩美味，可與大飯店的蒸魚相媲美喲，與大飯店的蒸魚相媲美，學會這一招今後蒸任何魚肉都沒問題了~~~

時間:10-30分鐘
食材
鰱魚頭 1個
青杭椒 1個
剁辣椒 適量
食用油 適量
料酒 適量
香蔥 3根
生薑 6片
食鹽 1小勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    備好食材，剁椒可以自己做，也可以跟我一樣買現成的。
  • 步驟 2/12
    當天買了二條魚，鱸魚清蒸後送給老媽的，因為想吃剁椒魚頭了、所以又買了條大花鰱，魚身則做了焗魚塊。
  • 步驟 3/12
    處理魚時注意將貼在魚肚子及魚頭裡的黑膜全部撕掉並清洗乾淨，要不吃起來會有很重的“魚腥味和土腥味”，然後瀝乾水分後用刀將魚頭小心地劈開但不要劈斷、用蔥姜、料酒醃製半小時左右，可進一步去腥增味。
  • 步驟 4/12
    取一大盤子上面架起一雙筷子、放上洗淨的蔥段和薑片，也是達到去腥增香的作用。
  • 步驟 5/12
    將醃好的魚頭正面朝上架在筷子上、再撒些蔥花。
  • 步驟 6/12
    稍後用勺子將剁椒均勻地鋪在魚頭上面、然後滴些料酒，可起到進一步去除腥味和剁椒經醃製後產生的異味。
  • 步驟 7/12
    蒸鍋水燒開後放入魚頭。
  • 步驟 8/12
    加蓋開大火，根據魚頭大小約蒸8~10分鐘左右。
  • 步驟 9/12
    蒸好後取出盤子、抽掉魚頭下面的筷子，若覺湯汁較多可倒掉點、我喜歡滷汁多點更好吃。
  • 步驟 10/12
    趁蒸魚的時候、將杭椒和蔥葉洗淨切好。
  • 步驟 11/12
    同時另起鍋燒熱油、下蔥花與杭椒爆香、然後趁熱淋在魚頭上。
  • 步驟 12/12
    快點上桌開吃吧，香辣鹹鮮，超級好吃。
小貼士

1、蒸魚前可將洗淨的魚頭用少許食鹽和料酒醃製下、可去腥且更入味好吃。

2、喜歡味重色重的朋友，可以加些生抽或是蒸魚豉油，這次我沒有添加了。

3、蒸魚跟平時蒸包子饅頭一樣，得上汽後放入這樣可使魚快速成熟，吃起來也更鮮嫩。

4、步驟四它可是讓魚肉在最短時間內鮮嫩的秘籍所在呀；盤子上先架起一雙筷子、然後再放上魚頭，這樣在蒸制時產生的水蒸氣可以對流迴圈，不僅可以縮短蒸制時間，還能讓魚身受熱均勻，因此蒸出來的魚肉才會更加鮮嫩美味；與大飯店的蒸魚相媲美，學會這一招今後蒸任何魚肉都沒問題了。

釋出於 2020-07-20
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