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無水版剁椒魚頭
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WuLi故事
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食材
花鰱魚魚頭 1個約1400g
剁椒 4湯匙
蒸魚豉油 2湯匙
小蔥 10棵
姜 3片
味淋 2湯匙
油 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    魚頭去鱗去腮，然後用刀剁成背部相連的兩片。
  • 步驟 2/8
    取1棵小蔥和1/2片姜切碎，剩餘的小蔥切段、姜切粗條。
  • 步驟 3/8
    在鍋底刷一層油，然後將蔥段和姜條鋪在鍋底。
  • 步驟 4/8
    將魚頭放入鍋裡。
  • 步驟 5/8
    將剁椒鋪在魚頭上面，然後將味淋淋在魚頭上。
  • 步驟 6/8
    蓋上鍋蓋，中火10分鐘然後轉小火5分鐘，關火後再燜5分鐘。
  • 步驟 7/8
    撒上蔥薑末，淋入蒸魚豉油。
  • 步驟 8/8
    另起一鍋，倒油燒至微微冒煙，然後將熱油潑在魚頭上就可以了。
小貼士

1.這裡用的鍋是鑄鐵琺琅鍋，鍋壁較厚，鎖水性和保溫性都很好。如果沒有，可以用其他厚底且鎖水性和保溫性都比較好的鍋，比如塔吉鍋或者好一點的砂鍋。

2.雖說是無水版，但其實魚頭本身也有水分，另外又加了味淋，所以這些水分足夠啦。

3.味淋可以用料酒代替。

4.在鍋底鋪小蔥和姜的作用是為了祛腥提味和防止魚肉粘鍋。

5.火候和時間僅為參考，要根據鍋子的實際情況和灶具的火力來做適當調整。

釋出於 2018-10-09
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