一說起剁椒，估計好多小夥伴口水流了一地吧。那鮮紅的辣椒，剁碎了以後加鹽、大蒜、生薑拌勻，放大缸裡醃一段時間慢慢經過發酵後，就會變成一種特殊的風味。重慶人做剁椒喜歡用七姊妹辣椒（也叫小朝天辣椒），鮮辣無比，估計好多外地人都駕馭不了它的辣度。剁椒經典的吃法當屬剁椒魚頭了。肥厚的魚頭，剁椒特有的香味，鹹香下飯。剁椒魚頭好吃，最關鍵的就是剁椒。菜菜屋深信做好一道經典菜，自然有它的靈魂所在，而剁椒魚頭的靈魂就是剁椒。可是現在市面上賣的很多剁椒都是線椒切碎後，加鹽、防腐劑醃製十幾天就形成的所謂的剁椒，沒有經過發酵的步驟，沒有壇香味，所以也就沒有剁椒特有的香味。菜菜屋垂涎了這道菜好久了，一直沒有時間做。剛好和一個廚師朋友聊天偶然透露的秘法，於是趕緊擼起袖子自己做了一份，那味道真是過足了癮。還是直接上菜吧。