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鴛鴦剁椒魚頭火鍋
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炯廝殉置遣

傳統的“剁椒魚頭”一般是用清蒸的方法，可這次我卻把“剁椒魚頭”用火鍋來演繹。一般清蒸“剁椒魚頭”採用一醃二蒸三淋油三步驟，而“剁椒魚頭”火鍋卻比清蒸的多了一個步驟和改了一個步驟，採用了一醃二炒三煮四淋油四個步驟，做出來的“剁椒魚頭”比清蒸更嫩滑。

在第二個步驟中加入了泡姜、泡椒、泡椒水的創新做法，使這道菜的口味更具複合性，魚頭糯軟而不膩，入口細嫩晶瑩，又帶著一股剁椒與泡椒特殊的“辣”味，鋪在鍋底的豆皮因為吸入了魚的湯汁非常好吃，還能起到讓魚頭受熱更均勻的作用，使魚頭更嫩滑。吃完魚頭還可以加入蘿蔔、金針菇、花菜、茼蒿、年糕等等。如果喜歡吃湘菜，又喜歡吃魚頭的親們，一定要不要錯過這道火鍋，這是我吃過最好吃的剁椒魚頭。

“剁椒魚頭”火鍋不但口味一絕，顏色也特別招人，宴客或年菜都非常適合。這次還特別用了黃金剁椒，黃色與紅色剁椒做出的“剁椒魚頭”更為養眼。

食材
紅剁椒 2-3湯匙
胖魚頭 1個
黃金剁椒 2-3湯匙
史雲生清雞上湯 1盒
泡姜 20克
泡椒 20克
泡椒水 2湯匙
姜 15克
蒜 15克
蔥 2根
鹽 1/2湯匙
糖 1/2湯匙
生抽 2湯匙
廣東米酒 1湯匙
雞精 1/2湯匙
香油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    魚頭收拾乾淨，在魚頭上加鹽和廣東米酒，抹勻，醃製半個小時，然後用水沖洗乾淨
  • 步驟 2/12
    蒜、姜剁成碎，蔥切成花，史雲生清雞上湯、泡姜、泡椒、泡椒水、黃金剁椒、紅剁椒備好
  • 步驟 3/12
    鍋下油爆香泡姜和泡椒
  • 步驟 4/12
    淋入泡椒水
  • 步驟 5/12
    倒入史雲生清雞上湯
  • 步驟 6/12
    然後將湯汁倒入塔吉鍋中(什麼鍋都行，我家就這鍋最大)，在鍋中間放入豆皮
  • 步驟 7/12
    將魚頭鋪在豆皮上
  • 步驟 8/12
    將姜粒、蒜粒、黃金剁椒和紅剁椒依次抹在魚頭
  • 步驟 9/12
    鍋端上爐，湯汁裡倒入生抽、糖
  • 步驟 10/12
    蓋上蓋子，大火煮12-15分鐘，魚眼凸起泛白即可
  • 步驟 11/12
    然後撒入蔥花和雞精
  • 步驟 12/12
    另鍋燒熱油，澆在魚頭上即可
釋出於 2018-11-16
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