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剁椒魚頭
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新妹兒oba

天一冷菜場裡胖頭魚頭賣的特別火，胖頭魚整條1斤6塊，單獨買魚頭1斤9塊，為啥魚頭這麼貴，因為各大餐館酒店剁椒魚頭在這個季節賣的特火，前幾年一份剁椒魚頭48，那時去餐館吃飯勉強能接受，現在一份88起，多的要100多一份，實在吃不起了，想吃買來自己做著吃。

剛開始自己做的剁椒魚頭總是一股腥味去不掉，後來一個湘菜館的廚師朋友指點了一下，從此再做剁椒魚頭超級鮮嫩，一點不腥，每次回老家都會給他們露一手，每次魚頭一上桌最先吃沒的就是它，喜歡的朋友可以試試哦！

時間:10-30分鐘
食材
胖頭魚頭 650克
鹽 適量
胡椒粉 少許
黃酒 10克
薑絲 適量
薑片 適量
香蔥葉 適量
玉米油 適量
剁椒貢菜 2大勺
豆豉油剁椒 2大勺
香蔥白 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好原料，魚頭讓賣魚的剁開，洗淨備用。
  • 步驟 2/12
    魚頭裡外用黃酒，鹽，胡椒粉摸勻，放上薑絲醃製10分鐘以上。
  • 步驟 3/12
    魚盤裡把薑片和蔥白擺放好。
  • 步驟 4/12
    醃製好是魚頭去掉薑絲，擺在魚盤上。
  • 步驟 5/12
    先放入蒸烤箱中100度蒸8分鐘。
  • 步驟 6/12
    蒸好的魚頭取出，把蒸出來的湯汁倒掉，多做這一步魚頭就不會腥了。
  • 步驟 7/12
    分別把剁椒貢菜和豆豉油剁椒分別放在魚頭兩面，如果是買的那種水水的剁椒，最好用薑末蒜末用油把剁椒炒一下再去蒸魚頭會更好吃。
  • 步驟 8/12
    再次放入蒸烤箱中100度蒸7分鐘，程式結束後再燜2分鐘。
  • 步驟 9/12
    蒸魚結束後，鍋裡燒點熱油。
  • 步驟 10/12
    成品圖。
  • 步驟 11/12
    成品圖。
  • 步驟 12/12
    成品圖。
小貼士

1、沒有蒸烤箱用蒸鍋一樣的時間，蒸魚要開水上鍋蒸，先蒸8分鐘，把蒸出來的湯汁倒掉，這一步就是最關鍵的，倒出來的湯汁是很腥的，多做這一步，蒸出來的魚頭才會更鮮嫩不腥氣。

2、吃不了辣的，可以用那種紅椒剁碎，和蒜末薑末豆豉用油鹽炒香，再放在魚頭上蒸，一樣很鮮美的。

釋出於 2020-09-24
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