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剁椒魚頭
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蛋撻

剁椒魚頭是地道的湘菜，它還有兩個名字叫“鴻運當頭”或“開門紅”。不但名字好聽，外表也是“紅紅火火”，味道是鹹鮮香辣，所以很適合出現在家宴或請客時的餐桌上。外出請客咱就不說了哈，當它在家宴上出現的時候，紅亮的色澤，鮮嫩的魚肉，再加上美好的寓意，一定讓做主人的你倍有面兒~~~~

時間:10-30分鐘
食材
魚頭 1個
紅剁椒 150克
米酒 10ml
香蔥 20克
姜 20克
白蘿蔔 80克
油 80ml
香油 30ml
鹽 3克
米酒 10ml
胡椒粉 1克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    將魚頭洗淨後，縱向對半切開，留一邊的魚皮相連，用廚房紙巾擦乾魚頭內外表面的水。
  • 步驟 2/6
    將魚頭的兩面都撒一些米酒，再塗抹3克的鹽和白胡椒粉，在魚表面揉搓一會，醃製20分鐘使其入味
  • 步驟 3/6
    香蔥切末，在剁椒中加入10ml的米酒攪拌均勻，姜和白蘿蔔切片，碼放在大的盤子裡。
  • 步驟 4/6
    將醃好的魚頭，魚皮朝上，放在姜和蘿蔔上，表面鋪上剁椒，放入沸水的蒸鍋，蓋鍋蓋大火蒸10分鐘左右。
  • 步驟 5/6
    蒸好的魚頭，將盤子取出，潷掉盤中多餘水分，並撒上香蔥末。
  • 步驟 6/6
    另取鍋加熱，鍋熱後倒入油和香油，燒熱後趁熱淋在魚頭上即可食用。
小貼士

***魚頭選用胖頭魚（花鰱）、白鰱或者草魚都可以，儘量挑選2斤以下的，否則家裡的蒸鍋會放不下。

***剁辣椒，是湖南以及湖北地區的特色調味料，以新鮮紅辣椒、鹽和蒜製成，味辣鹹鮮，可直接食用也可以當作調味料再加工，另外也有跺青辣椒，可以跟紅剁椒一同使用。

***因為剁椒有鹹味，所以在鹽的使用量上要適當的減少。

釋出於 2018-12-31
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