jxcaipu logo
剁椒魚頭
8.8萬 熱度 99 收藏
微光傾城含萱

剁椒魚頭屬湘菜系，是湖南的一道名菜。以剁辣椒的“鹹”和“辣”沁入魚頭，風味獨具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。湘菜香辣的誘惑，在“剁椒魚頭”上得到了完美體現。蒸制的方法讓魚頭的鮮香被儘量保留在肉質之內，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中，魚頭糯軟，肥而不膩，鹹鮮微辣。入口細嫩晶瑩，帶著一股溫文爾雅的辣味！！

時間:30分鐘-1小時
食材
大頭魚 800g
壇壇香剁辣椒 150g
小蔥 3根
姜 1塊
大蒜 3粒
芝麻香油 適量
雞精 適量
料酒 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備好大頭魚一個，市場買來時，一般都會被大略處理了下，回家自己在把肚皮上的黑斑刮乾淨，好好的清洗一下即可。
  • 步驟 2/8
    壇壇香剁辣椒一瓶，用時150g左右即可。
  • 步驟 3/8
    將大頭魚肉厚的背部處斜著劃上數刀，如圖即可，然後在魚身抹上少許鹽，抹上黃酒，醃製20分鐘。（黃酒儘量多一些）
  • 步驟 4/8
    小蔥切蔥花，大蒜切末、姜切末，備用一旁。
  • 步驟 5/8
    將醃製好的大頭魚背朝上的鋪在碗上面，然後將剁椒完全覆蓋在上面，放入蒸鍋，蒸30分鐘左右。（盤子儘量選擇大一點的，魚頭能輕鬆裝下的，我家沒有那麼大的，所以沒有辦法。蒸鍋的水先燒熱，再放入大頭魚）
  • 步驟 6/8
    魚蒸好以後，及時端出來，盤子很燙，要用抹布類包著端喔。然後均勻的撒上薑末，蒜末、蔥花，滴幾滴芝麻香油，撒少許雞精提鮮。（盤子端出，如果湯汁過多，可以適量倒掉一些）
  • 步驟 7/8
    另起一鍋，鍋裡倒入適量的植物油，燒到冒青煙時，均勻的淋灑在魚頭上即可。一道美食就完成啦。（剁椒很鹹，這道菜不需要加鹽喔）
  • 步驟 8/8
    完成
小貼士

1、魚頭選擇很重要，大頭魚是最適合做剁椒魚頭。

2、魚頭醃製時間最少20分鐘，也不要超過40分鐘，時間太短，魚腥味很重，時間太長，魚肉鮮嫩感丟失。

3、蒸魚用蒸鍋最好，蒸出的魚不會顯得乾燥，時間一般大約30分鐘，以熟為準，大火燒開水後轉中火蒸。

4、蒸好魚後，如果湯汁比價多，可以適當倒掉一些，然後再撒上蔥花，熱油淋下即可，油一定要冒青煙再淋在剁椒魚頭上。

釋出於 2019-10-15
21
相關菜譜
寫評論