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剁椒魚頭
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楚疆瀛盧暴昖

除夕夜，年夜飯。家家戶戶的餐桌上都少不了魚，寓意“年年有餘”。剁椒魚頭,一道非常經典的名菜.是將鮮辣的剁椒與肥美的魚頭一起蒸熟，出鍋後潑上熱油，香氣四溢。剁椒鹹香鮮辣，魚頭肥美而不膩，讓人垂涎欲滴，欲罷不能。紅火火的剁椒，就像紅火火的日子，為節日增添著喜慶的氣氛。剁椒魚頭，更是有著“鴻運當頭”“開門紅”的美好寓意。祝願著人們在新的一年裡日子紅紅火火，大吉大利。金龍魚黃金比例食用調和油，倡導膳食脂肪酸均衡，均衡之選。一瓶可享8種植物油營養，營養之選.

時間:30分鐘-1小時
食材
雄魚頭 1個
紫蘇 50g
蔥 2根
黃酒 1勺
鹽 1勺
金龍魚調和油 100g
紅辣椒 8個
蒜頭 1頭
蔥白 5根
姜 15g
豆豉 1.5勺
醬油 3勺
鹽 1小勺
薑片 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將雄魚頭洗淨，加入蔥段，薑片，鹽，黃酒揉搓醃製10分鐘。
  • 步驟 2/14
    紅辣椒去籽剁碎，加入鹽，金龍魚調和油拌勻。
  • 步驟 3/14
    蒜頭，姜，蔥白剁碎，豆豉洗淨待用。
  • 步驟 4/14
    鍋裡燒熱，加入金龍魚調和油。
  • 步驟 5/14
    倒入蔥白，薑末，蒜末爆香。
  • 步驟 6/14
    加入紅辣椒豆豉。
  • 步驟 7/14
    加入醬油提鮮。
  • 步驟 8/14
    煮至這種狀態就可以了，放涼。
  • 步驟 9/14
    盤裡擺上紫蘇葉。
  • 步驟 10/14
    碼上魚頭，魚頭上面淋上放涼的剁椒醬。
  • 步驟 11/14
    鍋裡燒水，水開後放上魚蒸15分鐘。蒸好後在魚表面潑上熱油。
  • 步驟 12/14
    成品。
  • 步驟 13/14
    成品。
  • 步驟 14/14
    特寫。
小貼士

魚頭要買新鮮的，也可以用草魚頭。蒸魚要水開了再放上去蒸。菜譜輔料為剁椒醬的做法。

釋出於 2019-09-06
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