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剁椒魚頭
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束的回憶不在唒

剁椒魚頭又被稱作“鴻運當頭”。是湘潭的一道名菜。紅火剁椒覆蓋在白嫩的胖頭魚肉上，完美體現了湘菜的精髓。這道菜一向採用蒸的方式烹製，我們使用收汁功能烹製這道菜可以儘可能保留了魚的原汁原味，味道更加濃郁。

時間:30分鐘-1小時
食材
胖頭魚魚頭 1000g
油 80ml
鹽 3g
剁椒 300g
豆豉 8g
蒜 4瓣
姜 3片
料酒 20ml
清水 300ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    魚頭摳去魚鰓，將魚肚子內的黑膜和魚血都沖洗乾淨（一般魚頭都會帶點魚身），用刀從頭劈開下巴處連著；
  • 步驟 2/6
    用鹽（調料裡的）將魚頭內外搓勻，醃製10分鐘；幹豆豉用水泡軟，蒜去皮拍散；
  • 步驟 3/6
    鍋內倒油，將剁椒放在鍋底、然後放入姜、蒜、豆豉和處理好的魚頭以及水；（將魚頭皮朝上放在鍋內）
  • 步驟 4/6
    蓋上鍋蓋，啟動【收汁•乾燒魚/紅燒魚】自動烹飪功能；
  • 步驟 5/6
    待烹飪結束時，開啟鍋蓋，端起鍋膽輕輕晃動，確保魚皮沒有粘在鍋底，用魚鏟將魚頭輕輕小心盛出裝盤；
  • 步驟 6/6
    鍋內剁椒與湯汁攪拌均勻，淋在魚身上即可。
小貼士

1、請客時可以切香蔥碎撒上，另起一鍋淋上熱油即可。

2、超市有賣青剁椒，味道同樣好吃，也可做成雙味剁椒魚頭。

3、剁椒比較鹹鹹，做菜可以不加鹽。

5、本菜用的是湖南剁辣椒，而不是四川泡椒請注意區分。

6、魚頭太大的話可以做一半，或者跺塊烹製。

釋出於 2019-07-20
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