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顛覆傳統的【無水蒸剁椒魚頭】
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“剁椒魚頭”很經典的一道湖南菜，大大小小的湖南菜館都有，屬貓的我去湖南菜館吃飯，雖不會每次都點，但每去十次至少七、八次會點上一份，火紅的剁椒覆蓋在嫩嫩的魚頭上，看著就很有食慾，三下五除二就把整個魚頭解決掉，我還會再點上一份掛麵，拌著餘下的湯汁和剁椒一起吃，碼到這想著這味道真饞阿。

時間:10-30分鐘
食材
魚頭 1個
姜 少許
蔥 少許
蒜 少許
鹽 少許
料酒 少許
醋 少許
老乾媽 少許
剁椒 適量
蒸魚豉油 少許
食用油 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    魚頭洗淨擦乾，姜切絲，蒜壓碎，蔥保留原根備用；
  • 步驟 2/12
    用少許料酒、醋、鹽、油抹勻魚頭；
  • 步驟 3/12
    魚頭拌入薑絲、碎蒜；
  • 步驟 4/12
    魚頭加入少許老幹嘛；
  • 步驟 5/12
    取鑄鐵鍋一個；
  • 步驟 6/12
    鑄鐵鍋底刷一層波薄油；
  • 步驟 7/12
    在鑄鐵鍋底平鋪一層蔥和姜；
  • 步驟 8/12
    8將魚頭放入鑄鐵鍋；
  • 步驟 9/12
    在魚頭上鋪上一層剁椒，醃製30分鐘；
  • 步驟 10/12
    醃好後，淋入少許蒸魚豉油；
  • 步驟 11/12
    蓋上鍋蓋，中小火焗10-12分鐘；
  • 步驟 12/12
    焗好後，連鍋上桌即可。
小貼士

1. 不用鑄鐵鍋也可以，但要用密封性、保溫性好的鍋；

2. 老乾媽有一定鹹度，給魚頭抹鹽要少量；

3. 蒸魚的時間視魚頭大小和用的鍋具適當調整。

釋出於 2018-08-11
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