無水剁椒魚頭
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時間:10-30分鐘
烹飪步驟
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步驟 1/5
魚頭清洗乾淨後，蔥姜切絲 -
步驟 2/5
取一隻琺琅鍋在鍋底刷一層油，鋪上蔥姜
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步驟 3/5
放入魚頭，淋上料酒後把剁椒鋪在魚頭上
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步驟 4/5
蓋上蓋子，中火10分鐘後轉小火5分鐘，關火後在悶燜5分鐘
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步驟 5/5
另起鍋，倒油燒至微微冒煙潑在魚頭上即可（潑油前撒些蔥花）
小貼士
我用的是鑄鐵琺琅鍋，鍋壁較厚，鎖水和保溫性都很好。利用魚頭本身水分製作，在鍋底鋪蔥姜是為了去腥提味和防止魚肉粘鍋，火候和時間僅為參考，根據自家灶具火力適當調整。
釋出於 2020-07-06
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