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剁椒魚頭
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剁椒魚頭這道菜，還是在長沙工作的時候，第一次吃到。當時從老家到長沙，已經去長沙工作了半年的同學接待我，每天陪著我吃飯，帶我熟悉環境。初到長沙，對於別具一格的長沙菜很是好奇，都是之前從未見過的搭配，從未嘗過的口感。尤其喜歡去宿舍旁邊的瀏陽蒸菜館，一大摞的提籠，直徑足有一米，提籠裡擺著各種各樣的碗，碗裡各種各樣的菜，想想就口水四溢。有葷有素，各種好吃。自己拿幾個碗，端一桶（小木桶）米飯。吃完算賬，老闆會看碗來算，不同價格的碗顏色不一樣。葷的有臘味合蒸，扣肉，排骨蒸芋頭，剁椒蒸魚頭，豆豉蒸雞塊等等，素的長豆角蒸茄子很經典，蒸南瓜，土豆等等。再等我重回長沙！！

時間:10分鐘內
食材
魚頭 700g
蔥 1段
姜 1塊
蒜 1頭
剁椒 2大匙
鹽 1茶匙
黑胡椒 1茶匙
蒸魚豉油 1湯匙
雞精 1/2茶匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    原料圖。
  • 步驟 2/7
    魚頭加鹽搓洗乾淨，沖掉鹽水，撒胡椒粉1茶匙，蒸魚豉油，搓揉均勻，醃漬十分鐘。
  • 步驟 3/7
    剁椒加蒜剁碎。
  • 步驟 4/7
    蔥姜切絲墊盤底。
  • 步驟 5/7
    鍋裡放油，燒熱放入剁椒蒜蓉煸炒一下，調入雞精備用。
  • 步驟 6/7
    魚頭鋪上剁椒，水燒開，蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。
  • 步驟 7/7
    油燒熱，冒青煙的時候離火，數三秒，澆在魚上，撒蔥花裝飾。
小貼士

1，我買的這個魚頭太大了，所以一半蒸一半燉豆腐湯，一魚頭兩吃，很美味。

2，剁椒可以不炒直接鋪，但是完全沒有炒一下的滋味了。

3,魚頭醃漬一下更入味。剁椒很鹹，口味重的可以酌情加鹽。一般是不用。

4,剁椒魚頭吃完了湯汁用來拌麵別提多棒了！

5，不知道正宗做法是如何，我這個就是自己的方式，家裡人也覺得很好吃。

6，如果魚頭夠新鮮，不需要特殊處理，要是不夠新鮮最好別用來蒸。蒸魚對魚的新鮮度要求很高。

釋出於 2019-08-14
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