jxcaipu logo
廣東年夜飯必備【五彩蝦仁鱈魚粒】
9.1萬 熱度 78 收藏
夕纖諾香妔

廣東過年必有炒丁，玉米粒、胡蘿蔔粒等等粒粒炒在一起，這個年菜寓意著人丁興旺，添丁發財等等意思。

過年期間，我把這道經典的炒丁作了升級版，用彩椒、玉米粒、鱈魚粒一起炒，成了這道【五彩蝦仁鱈魚粒】

時間:30分鐘-1小時
食材
蝦仁 100克
鱈魚 200克
玉米粒 100克
柿子椒 50克
紅彩椒 50克
黃彩椒 50克
腰果 50克
姜 10克
蒜 15克
沙茶醬 15ML
料酒 10ML
白胡椒粉 3克
鹽 4克
蛋清 1個
玉米澱粉 10克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備材料：冰凍的鱈魚和蝦仁放在烤網上解凍，玉米棒切出玉米粒，薑片和蒜剁成姜蒜蓉，還準備了腰果和柿子椒、紅彩椒、黃彩椒。
  • 步驟 2/15
    鱈魚去鱗，用廚房紙吸水，用蛋清、料酒、鹽、白胡椒粉拌勻醃製片刻。
  • 步驟 3/15
    蝦仁用蛋清、料酒、鹽和白胡椒粉醃製。
  • 步驟 4/15
    玉米粒洗淨，柿子椒、黃紅彩椒切小塊。
  • 步驟 5/15
    炒鍋放入油和腰果一起，小火慢慢將腰果炸至金黃色。
  • 步驟 6/15
    將炸好的腰果瀝油，待用。
  • 步驟 7/15
    趁著油鍋熱，放入鱈魚粒和蝦仁。
  • 步驟 8/15
    將蝦仁和鱈魚粒炸至九成熟，撈出瀝油。
  • 步驟 9/15
    將玉米粒放入炒鍋中翻炒，玉米粒炒熟撈起待用。
  • 步驟 10/15
    炒鍋爆香姜蒜蓉和沙茶醬。
  • 步驟 11/15
    放入彩椒粒翻炒。
  • 步驟 12/15
    加入鱈魚粒和蝦仁。
  • 步驟 13/15
    再放入炒好的玉米粒，放鹽調味，炒勻。
  • 步驟 14/15
    上桌前撒入炸好的腰果拌勻。
  • 步驟 15/15
    成品。
小貼士

1、鱈魚一般都是冰凍的，解凍時要放在架子上面，也就是說不要把鱈魚放在解凍的水裡浸泡。

2、蝦仁和鱈魚用料酒、白胡椒粉醃製能祛除腥味，用蛋清能保持爽嫩的口感。

3、炸腰果要小火冷熱慢慢炸至金黃，腰果容易炸得過火。

4、炸鱈魚粒和蝦仁的油溫7成熱，所以在製作過程中要考慮各種食材的先後順序。

釋出於 2018-10-24
186
相關菜譜
寫評論