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四川年夜飯必備--冬筍燒牛肉
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漫天蒲公英辛

奶奶從帆少伯父家拿回幾個冬筍，這筍是朋友從湖南的深山老林中挖了揹回來的，還帶著泥土的清新。帆少一早就開心的叮囑我：“媽媽，今天你就用這個筍子做一道菜吧。弄好吃一點哦。” 看著新鮮的竹筍，我腦海裡立即浮現出來的，只有牛肉。思緒回到多年前……在我們四川老家，精心準備一桌年夜飯，是家庭主婦大年三十的重頭戲。年夜飯因為花樣繁多，所以離不開蒸菜、燒菜和燉菜，這些菜提前烹製好，在吃之前只需要簡單再加熱，就可以熱乎乎的上桌，而且不影響菜的品質。細數幾個經典燒菜，紅燒牛肉基本算是家家必備，美廚娘們或搭配紅蘿蔔、或搭配青筍、或搭配土豆，把牛肉燒得有滋有味。記得某年春節，我的二姑夫從鄉下給我們帶來了幾個冬筍，在食材匱乏的年代，它們簡直就是珍貴的寶貝！媽媽盤算了半天，還是決定買回來一斤當時價格昂貴的牛肉，細心的用它們做了一鍋冬筍燒牛肉。這一鍋牛肉，滋味好足啊，在煤球爐上咕咚咕咚燉著的時候，我已經無數次的跑過去觀察，最後索性端了板凳在爐前坐了下來。後來這鍋牛肉，我和姐姐吃得連湯汁都不願意放過，第二天又加水煮了一鍋麵條。 好吧親愛的帆少，媽媽今天也為你做一鍋冬筍燒牛肉，讓我們共同體驗外婆的味道，家的味道，新春的味道！

時間:1-2小時
食材
牛腩 650g
冬筍 530g（剝殼後重量）
豆瓣醬 兩大勺
生薑 一塊
大蒜 5大瓣
幹辣椒 8個
花椒 3、40顆
鹽 兩茶匙（第一次煮筍時用）
料酒 一勺
冰糖 三、四顆
白胡椒粉 一茶匙
香菜 兩根
花生油 適量
醬油 兩勺
幹橘皮 兩塊
香料（八角、小茴香、桂皮、草豆蔻、山楂、丁香、山奈） 合計30g
梔子 兩個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    新鮮的冬筍，還帶著泥土呢。
  • 步驟 2/17
    剝筍。不知不覺，剝了一大堆殼。
  • 步驟 3/17
    剝完殼，可以食用的筍只有中間的這麼一點，用指甲掐掐，非常嫩。
  • 步驟 4/17
    準備牛腩，再準備香料（八角、小茴香、桂皮、草豆蔻、山楂、丁香、山奈），生薑，大蒜，幹橘皮，幹辣椒，花椒，豆瓣醬。
  • 步驟 5/17
    冬筍滾刀切塊。生薑切片，大蒜改刀切小。
  • 步驟 6/17
    鍋裡燒水，放兩勺鹽，水開後放切好塊的冬筍煮約10分鐘。
  • 步驟 7/17
    煮好的冬筍放冷水漂洗後，浸泡備用。
  • 步驟 8/17
    牛腩切小塊。
  • 步驟 9/17
    牛腩焯水，水開後再煮兩分鐘。
  • 步驟 10/17
    撈起牛腩，漂洗血水後瀝乾備用。
  • 步驟 11/17
    鍋裡燒油，油溫八成熱時下薑片、豆瓣醬炒香。
  • 步驟 12/17
    再下牛腩、花椒同炒。牛腩炒兩分鐘之後，再加香料（八角、小茴香、桂皮、草豆蔻、山楂、丁香、山奈）、幹辣椒一起炒至色澤金黃。
  • 步驟 13/17
    加足夠量的水煮開。水加進去以後，有點像煮火鍋的有木有？
  • 步驟 14/17
    煮開後，放料酒、醬油、冰糖、梔子、白胡椒粉、幹橘皮，加蓋中火燜煮大約一個小時。
  • 步驟 15/17
    鍋裡還有一半湯汁，加冬筍、大蒜，繼續煮半個小時。
  • 步驟 16/17
    冬筍吸收了牛肉湯的香汁，差不多可以出鍋啦。注意這道菜不要燒得太乾，保留一點湯汁，味道更好。
  • 步驟 17/17
    一碗冬筍燒牛肉，撒點香菜，味道絕了，年夜飯的重頭好戲！
釋出於 2019-01-10
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