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年夜飯必備油燜素什錦
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後來你不在夏萱

說實話，在樂媽生命的前25年裡，一直堅定不移的認為素什錦就是各種菜拌在一起的啊，直到五年前，在婆婆家第一次吃了這道菜，才知道原來還有這樣的素什錦，感覺瞬間發現了新大陸，吃起來真的停不下筷子。在年夜飯的餐桌上，各種雞鴨魚肉之間這道素什錦簡直是小清新的代表，尤其是從冰箱裡拿出來之後，真的爽口又開胃

於是乎跟樂奶奶商量了一下，把做法po出來跟大家分享

食材
香菇 最好選用超小朵迷你香菇
木耳 適量
銀耳 適量
烤麩 適量
黃花菜 適量
玉蘭片 適量
荸薺 適量
腐竹 適量
花生 適量
以上主料可以按照個人喜好，多少或者不放都可以 適量
生抽 老抽 糖 鹽 調味料可以在調製湯汁的時依照個人口味，偏甜或者偏鹹都行。
雞湯 可以買雞架子，熬湯備用
枸杞 紅棗 胡蘿蔔 可以選擇放或者不放，主要為了顏色點綴
姜 蒜 適量
蠔油 特別強調蠔油一定要放，對味道真的有很大影響
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    原材料準備工作1.烤麩：泡發，切小方塊，然後過水焯熟，撈出，用手輕輕擠掉烤麩中的水分，這樣做成後會更有咬勁，擠掉水分之後，需要過油翻炒，備用。2.木耳，銀耳，花菜，腐竹，香菇：泡發，腐竹切小塊，洗摘乾淨後，過油備用。3.玉蘭片：洗淨，切片，過油備用。4.荸薺：洗淨削皮，切片，過油備用。4.花生：泡發，煮熟備用。5.枸杞：泡胖備用。6.紅棗：洗淨備用。7.胡蘿蔔：洗淨，切片，過油備用。
  • 步驟 2/3
    醬汁製作：姜蒜切片，熗鍋，蒜要多放一點。放入蠔油，翻炒兩下放入提前熬好的雞湯（雞湯的量大概整個鍋的三分之一吧）然後放入生抽，老抽，糖，一點鹽，熬製。
  • 步驟 3/3
    炒制：向配好的醬汁裡先放入香菇，直至開鍋煮熟。（如果喜歡香菇味，可以把泡髮香菇的水也放入湯汁中一起熬）然後放入之前準備好的所有配料，除了烤麩！！！翻炒至都熟了且上色之後，再放入烤麩（以免放入過早把所有湯汁都吸走了，其他菜就沒味了）無限翻炒，直至配料把湯汁都吸光，顏色味道均勻了，加入少許香油，關火，拌勻，出鍋，開吃！
小貼士

在翻炒時，烤麩一定最後放，以免吸走所有湯汁！

釋出於 2019-01-17
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