小時候在上海長大的我對梅乾菜有特殊的感情,就喜歡那特殊的菜乾香味。這不親戚送了一包自己家曬乾的梅乾菜,拿來和排骨做一起,那是再好不過了。梅乾菜吸收了排骨的油脂,滋潤了不少,而排骨沾染了梅乾菜的香氣,也又了多一層的口感的回味。 基於健康因素的考慮,春節的餐桌上大魚大肉的菜逐漸淡出,而葷素合理搭配的菜餚越來越受歡迎了。年夜飯呈上這道梅乾菜排骨,正是老傳統和新理念的完美融合。
如果時間緊,可以在炒制排骨後挪至高壓鍋燜煮。大火開後,轉小火15分鐘。就能出鍋了。最好再回到炒鍋裡翻炒至湯汁收濃即可。