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上海年夜飯必備——梅乾菜排骨
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麥田稻鶯袁哊常

小時候在上海長大的我對梅乾菜有特殊的感情，就喜歡那特殊的菜乾香味。這不親戚送了一包自己家曬乾的梅乾菜，拿來和排骨做一起，那是再好不過了。梅乾菜吸收了排骨的油脂，滋潤了不少，而排骨沾染了梅乾菜的香氣，也又了多一層的口感的回味。 基於健康因素的考慮，春節的餐桌上大魚大肉的菜逐漸淡出，而葷素合理搭配的菜餚越來越受歡迎了。年夜飯呈上這道梅乾菜排骨，正是老傳統和新理念的完美融合。

時間:10-30分鐘
食材
排骨 250g
梅乾菜 100g
醬油 2勺
紅糖 2勺
料酒 2勺
清水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    梅乾菜提前泡4小時，
  • 步驟 2/10
    擠乾梅乾菜的水分。
  • 步驟 3/10
    鐵鍋內放入少量花生油，燒熱放入排骨翻炒。
  • 步驟 4/10
    烹入醬油翻炒。
  • 步驟 5/10
    放入料酒翻炒。
  • 步驟 6/10
    放入紅糖翻炒。
  • 步驟 7/10
    繼續翻炒，炒至排骨上色。
  • 步驟 8/10
    放入清水，沒過排骨。
  • 步驟 9/10
    撒上梅乾菜。蓋蓋。大火15分鐘，轉小火25分鐘。
  • 步驟 10/10
    轉大火收幹湯汁即可盛盤上桌。
小貼士

如果時間緊，可以在炒制排骨後挪至高壓鍋燜煮。大火開後，轉小火15分鐘。就能出鍋了。最好再回到炒鍋裡翻炒至湯汁收濃即可。

釋出於 2019-02-17
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