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上海年夜飯必備---本幫燜蹄
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賀不敗君王

馬上要過年了，分享一道大菜。燜蹄是本幫菜中一直深受人們喜愛的菜餚，沒有高壓鍋的時候都是用大鍋加足調料，然後用小火慢慢燜熟透，吃口肥而不膩，現在用高壓鍋，只需要半小時就能搞定，稍微改良了一下調料，加了適量的幹辣椒進去，也沒什麼辣味，能幫助去腥解膩。

時間:10-30分鐘
食材
豬蹄膀 1500克
油 10毫升
生抽 60毫升
冰糖 15克
蘆筍 3根
老抽 30毫升
姜 3片
幹辣椒 6個
八角 5顆
鹽 2克
料酒 30毫升
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    蹄髈洗淨後把豬皮刮乾淨
  • 步驟 2/17
    準備調料
  • 步驟 3/17
    把蹄髈冷水下鍋綽水後撈起洗淨
  • 步驟 4/17
    準備蘆筍
  • 步驟 5/17
    水開後加入少許鹽下入蘆筍焯水後撈起
  • 步驟 6/17
    熱鍋倒入底油加入冰糖炒糖色
  • 步驟 7/17
    加入蹄髈把糖色全部裹上蹄髈
  • 步驟 8/17
    加入調料
  • 步驟 9/17
    加入料酒
  • 步驟 10/17
    加入生抽和老抽
  • 步驟 11/17
    加入開水（適量就可以高壓鍋不會把水分蒸發}
  • 步驟 12/17
    倒入高壓鍋
  • 步驟 13/17
    蓋上調製到豆蹄筋檔30分鐘
  • 步驟 14/17
    時間到等排氣完就能開啟，我看到湯汁濃稠，也無需收汁
  • 步驟 15/17
    把蘆筍圍邊後盛起蹄髈上桌
  • 步驟 16/17
    上桌
  • 步驟 17/17
    成品圖
小貼士

1、蹄髈的表皮用刀用力刮能去除很多油脂和腥味；

2、炒糖色用熱鍋小火，免得有焦糊味；

3、如果不用高壓鍋就要加足水，水要浸沒食物，小火慢煮；

4、高壓鍋的湯汁可以滷蛋和豆製品都是一級棒的。

釋出於 2018-08-03
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