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上海年夜飯必備-菠蘿糖醋排骨
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鄭危險男爵

給糖醋排骨加點料，菠蘿糖醋排骨，用的是自制的糖水菠蘿酸酸甜甜之餘多了一份香甜的果香味，新年臨近，最近還是要照顧老媽，忙裡偷閒的做預熱春節年菜。

時間:10-30分鐘
食材
豬小排 500g
糖水菠蘿 100g
油 150ml
鹽 4g
生粉 3湯匙
生抽 4湯匙
香醋 30ml
白糖 2湯匙
香油 10ml
白芝麻 適量
料酒 15ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    小排用清水泡清血水後洗淨撈起
  • 步驟 2/9
    準備生薑片
  • 步驟 3/9
    準備糖水菠蘿和糖醋汁（4湯匙生抽，2湯匙香醋 2湯匙白糖 4湯匙清水和1湯匙生粉拌勻）
  • 步驟 4/9
    排骨用4克鹽，15毫升料酒和2湯匙生粉抓勻醃製4小時
  • 步驟 5/9
    熱鍋倒入油
  • 步驟 6/9
    溫油分次下入排骨煎炸至表面微黃撈起
  • 步驟 7/9
    等油溫升高後再一次倒入復炸至顏色金黃骨頭酥脆撈起
  • 步驟 8/9
    倒出全部油把排骨回鍋倒入料酒
  • 步驟 9/9
    倒入糖醋汁
小貼士

1.小排要用清水泡清血水後再醃製，醃製的時候要加入鹽讓排骨入鹹味，口感偏重的要適當調整鹽的用量。

2。糖醋汁調製的時候可以嘗試一下味道，按照自家喜歡的口味調整

釋出於 2018-06-12
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