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上海年夜飯必備糖醋小排
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皋瞳孔中的迷霧

過年味越來越濃了，分享一道酸甜美味人人都喜歡的糖醋小排，這道小排骨我用的是豬小排，和豬肋排相比之下肉質更鮮嫩一些，排骨就是吃它的糖醋味，燒好的小排連骨頭都能嚼碎，然後那入味的糖醋味瀰漫在口中，回味無窮，這就是酸酸甜甜糖醋小排骨的精華所在。

食材
豬小排骨 700g
油 100毫升
鹽 4克
料酒 30毫升
小蔥 適量
生粉 4湯匙
香醋 2湯匙
生抽 4湯匙
白糖 2湯匙
生薑 適量
番茄沙司 一湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    小排骨用清水泡清血水後洗淨瀝乾水分
  • 步驟 2/13
    加入鹽，料酒，生粉，小蔥段和薑片拌均勻後醃製10小時
  • 步驟 3/13
    4調羹生抽，2調羹香醋和2調羹白糖調成糖醋汁。調製過程可以嘗味，調整到自己喜歡的口味
  • 步驟 4/13
    熱鍋倒入油，油要多一點
  • 步驟 5/13
    溫油下入小排
  • 步驟 6/13
    第一次煎炸到排骨變色邊角有點微黃撈起
  • 步驟 7/13
    等油溫稍升高再倒入復炸至肉質近似金黃撈起
  • 步驟 8/13
    洗鍋後倒入小碗半碗清水，加入一調羹番茄沙司
  • 步驟 9/13
    把糖醋汁一起倒入，大火邊攪拌邊燒開
  • 步驟 10/13
    倒入排骨大火燒至汁水濃稠後熄火
  • 步驟 11/13
    上桌
  • 步驟 12/13
    成品圖
  • 步驟 13/13
    成品圖
小貼士

1，小排骨一定要泡清血水後再醃

2，煎炸時候第一次要溫油 下鍋，這樣第二次復炸的時候油溫剛剛好。

3，糖醋汁加入番茄沙司味道更濃郁。

釋出於 2018-10-28
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