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新廚娘的創新年夜菜—桂花糖醋小排
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思詠

作為本幫菜中的經典冷盤，糖醋小排的傳統做法是先用水煮再上汁。今年春節我推薦一種新式做法：用油炸的方法把小排煎得焦脆，桂花醬和冰糖組合代替傳統版的白砂糖，再在上菜前撒上少許幹桂花點綴，桂花的清香和金色的色澤、鮮香的口感，讓濃濃的溫情瀰漫在空氣中，盡享生活的點滴。

時間:10-30分鐘
食材
豬肋排 200g
料酒 8ml
六月鮮特級醬油 5ml
鎮江香醋 5ml
蛋清 一個
冰糖 一塊
糖桂花 兩勺
鹽 2g
澱粉 適量
桂花幹 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將豬肋排剁成3釐米長的塊狀
  • 步驟 2/10
    加入鹽和黃酒拌勻，醃製半小時後加入蛋清，加入2茶勺澱粉，抓勻備用
  • 步驟 3/10
    在鍋中倒入足夠的油，多倒一些，實際消耗不多，最好能沒過排骨，加熱炸鍋中的油至7成熱，放入豬肋排
  • 步驟 4/10
    煎炸至金棕色，我喜歡吃老一點的所以炸的比較透，撈出瀝乾備用
  • 步驟 5/10
    將油盛起，鍋中放入1湯勺水（15ml），放入小塊冰糖，大小見圖，差不多大小的就行，小火慢慢加熱
  • 步驟 6/10
    待冰糖融化之後，加入適量糖桂花，炒勻，做成糖漿狀
  • 步驟 7/10
    放入炸好的排骨，中火加熱，不斷翻炒，使糖醬均勻的裹在排骨上
  • 步驟 8/10
    淋上5ml六月鮮特級醬油，快速翻炒，排骨上色
  • 步驟 9/10
    再放入香醋，翻炒均勻即可，時間太長醋味會消散
  • 步驟 10/10
    最後撒上桂花幹，裝盤
小貼士

熬製糖漿是關鍵，是菜色有光澤的重要步驟，小火慢慢的將糖塊溶解，然後收水分，糖葉會變成淡淡的咖啡色就可以了，不要心急，焦了會苦的

釋出於 2018-12-13
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