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新廚娘的創新年夜菜—紅燒牛肉球
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挫睡狗窩的豬季窩

這道春節家宴硬菜使用六月鮮上海紅燒醬油，丸子滾進湯汁後，滋味更加濃郁鮮美，甘腴甜潤。

時間:30分鐘-1小時
食材
丸子調料： 適量
牛肉餡 200克
山藥 30克
紅酒 20ml
麵粉 10克
生薑粉 3克
孜然粉 3克
辣椒粉 1克
鹽 1克
湯汁調料： 適量
六月鮮上海紅燒醬油 30ml
澱粉 7克
冰糖水 熱水90ml+冰糖20克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    牛肉餡提前化凍，紅燒醬汁提前備好；
  • 步驟 2/9
    山藥切成小碎丁備用；
  • 步驟 3/9
    將丸子調料和山藥丁全部倒入牛肉餡內，此時可以先把油倒入小鍋內等待燒熱；
  • 步驟 4/9
    牛肉丸子餡攪拌上勁，建議手揉；
  • 步驟 5/9
    手心沾取些食用油，取可以握在手心內的肉餡量為宜，用拇指與其餘四指擠壓肉餡，使肉餡從拇指與食指間的虎口穴位處擠出來，便會形成丸子；
  • 步驟 6/9
    小鍋內油溫達到5、6成熱轉小火下入丸子，待丸子炸熟撈出；
  • 步驟 7/9
    撈出的丸子可放在紙巾上吸去油脂；
  • 步驟 8/9
    炒鍋燒熱後倒入調好的紅燒醬汁；
  • 步驟 9/9
    待略微粘稠後下入牛肉丸子；
小貼士

1、菜品速度其實是指要合理運用時間，比如可以提前把油先熱著，油溫加熱需要一定時間，利用這段時間把肉丸做好；

2、油量以基本能蓋過丸子為宜；

3、山藥作為搭配，也可以換成其他，比如我們常聽說的荸薺；

4、如果擔心一邊下丸子一邊炸的速度跟不上，可以調整下步驟，將丸子先擠出一部分備用著；

5、紅燒醬汁裡面的冰糖水，是我將冰糖放進熱水裡面化開後再加入其他調料的，用冰糖做出的菜鮮亮紅潤味道好。

6、用這道菜的製作方法還可以做出茄汁、糖醋汁、酸辣汁等多種美味食物喲！

釋出於 2018-10-30
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