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超級無敵好吃的紅燒牛肉
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卡片ally

這個菜譜火了之後剽竊的人太多了，好多個APP上都有，維權之路艱難困苦，只好打上水印了。難是難看了點，但不影響整體，你們忍著點????????????

一降溫我就想著要寫一個紅燒牛肉的菜譜，秋冬季節就是要吃紅肉來保暖的啊。我在外面吃過很多紅燒牛肉，都不如我自己燉出來的香、軟、爛、入味。你們發現了沒，不管做什麼菜，我首先考慮的都是要全家人不管老少都能吃都會喜歡吃的，不會嚼不動也不會特別辣或者麻，大口大口的吃起來特別過癮。以至於老公已經被我養的非常挑剔了，基本上在外面吃飯都不會很滿意，哈哈。這道紅燒牛肉一次可以多做點，拿來做紅燒牛肉麵或者螞蟻上樹都超級好吃。其實我這裡做了兩斤半還多，結果一天就吃完了

喜歡加番茄土豆胡蘿蔔的話，我另外有寫一個番茄土豆牛腩的菜譜，因為做法是有出入的，不建議直接在這個菜譜的基礎上加番茄和土豆，你們往我的菜譜裡翻翻，也是很詳細哦

然後我所有的菜譜裡面的量勺都是我們喝湯的小湯匙，不是大的那種哦

食材
牛腩 1000-1200克
郫縣紅油豆瓣醬（不能吃辣可用普通豆瓣醬代替） 100克
大蔥 1根
大蒜 一整個
姜 兩塊
冰糖 50克
八角香葉桂皮花椒 如圖所示
廚邦美味鮮（生抽的一種，買不到可用生抽代替） 6勺
紅燒醬油（可用老抽代替） 2勺
料酒 300毫升（袋裝料酒差不多一袋）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    所有材料洗淨待用，牛腩要買那種肥瘦相間的才好吃哦。好多廚友指出這不是牛腩是牛肋排，牛腩就是指靠近牛肋處的鬆軟肌肉，本來就是一種統稱啊，牛身上很多部位都可以稱為牛腩的。不推薦用進口的牛腩，一來不新鮮，二來進口的剔除了筋膜普遍太瘦，這樣做的口感不如國產的好。如果買到很老完全沒有肥肉或是牛腱子不要怪方子啊，你可以用它做我另外一個名為“涼拌牛肉”的菜譜。然後另外再買一塊牛五花或者牛腩做這個
  • 步驟 2/16
    切成3×3或者4×4的方塊
  • 步驟 3/16
    放冷水裡漂30分鐘，這一步是為了去腥氣和血水。
  • 步驟 4/16
    趁漂牛肉的時間把佐料都洗好切好掰碎
  • 步驟 5/16
    看到了嗎，血水漂出來了，然後我們倒掉這些血水再反覆沖洗兩遍，瀝乾水分待用
  • 步驟 6/16
    取一口大砂鍋裝半鍋冷水，放入菜譜裡用量的一半料酒（150ml）和一半薑片，不用開火。
  • 步驟 7/16
    把牛肉放進去之後我們開大火煮，為什麼要用冷水焯呢，因為牛肉用熱水會瞬間縮緊，血沫就逼不出來了，開水燙過口感也不好。
  • 步驟 8/16
    趁煮牛肉的時候把冰糖炒成糖油。鍋裡倒了油之後不要燒熱直接把冰糖放進去，拿個勺子或者鍋鏟敲成小塊之後開小火慢慢炒。別開大火哦，不然很容易燒焦，等冰糖變成液體就可以啦。新手把冰糖融化了就行，第一次做不用追求圖片裡的焦糖色，很容易就燒焦的，那樣成品就會有苦味了。我圖片裡這種顏色一般需要老手才能把握好，因為已經這個顏色了燒焦就在一瞬間啊~
  • 步驟 9/16
    我們回到牛肉，血沫浮起來後用湯勺一點點撇掉
  • 步驟 10/16
    撇到煮開也不會有什麼血沫為止，撈起控幹水分，水不要倒掉哦，留著一會兒用。內什麼，焯過牛肉的水不會腥的，你們放心接著燉。因為焯之前我們不是用冷水漂了還洗了嗎，血水都基本漂掉啦。把水倒掉很可惜，因為很香，不信你們聞聞。
  • 步驟 11/16
    把牛肉倒進剛才炒好的冰糖油裡，全部倒進去之後轉大火炒3分鐘左右
  • 步驟 12/16
    把除美味鮮和醬油以外的所有佐料都放進去一塊炒2分鐘，然後再把美味鮮和醬油也倒進去。這裡！請童鞋們仔細看，不要另外放鹽的，就這些調料就夠了，豆瓣醬加生抽老抽的鹹味夠了的，相信我！（堅定臉）我寫在上面不用放鹽沒人看啊，一遍一遍的問我不要放鹽嗎，心好累很多廚友問我紅油豆瓣醬是什麼牌子的，我之前用的那罐沒看牌子用完扔掉了……但很多人推薦娟城的，你們可以試試。這個菜什麼牌子的紅油豆瓣醬關係不太大，就是鹹度有些出入，你們怕鹹的話可以先少放點，嚐嚐味道再酌情新增。另外，我看有不少廚友說家人不吃辣，不能放紅油豆瓣醬，可否用黃豆醬代替。當然可以啦！就是量可能會有出入，第一次做建議先少放點。
  • 步驟 13/16
    沿鍋邊把剩下的料酒倒進去，然後從砂鍋裡舀點兒湯出來大火煮5分鐘
  • 步驟 14/16
    接著轉移到剛才的那口砂鍋裡，蓋上蓋子小火慢燉兩個小時（如果用壓力鍋的話，40分鐘左右就夠啦）
  • 步驟 15/16
    時間到嚐嚐看夠不夠軟爛，不夠再燉半小時或者一小時都可以，覺得可以了關火。然後，好幾個廚友問我為什麼他燉半小時or一小時還很硬嚼不動，那你再燉久一點啊喂！給它多點時間反省反省自己為什麼不爛????
  • 步驟 16/16
    成品的樣子是不是超級誘人？
釋出於 2018-08-16
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