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秒殺某師傅的紅燒牛肉麵
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嬌柔composite

某師傅的紅燒牛肉麵，很難挑出個肉末末來。湖南很多粉店，但外面的牛肉特別小塊兒，吃起來灰常不過癮。加碼又特別貴，自己燉一鍋牛肉吧，好吃而且牛肉想吃多少放多少，隨便造。特爽！

食材
牛肉 500g
生薑 一塊
八角 2個
桂皮 一塊
香葉 兩片
小茴香 一小勺
生抽 適量
老抽 適量
蠔油 適量
掛麵 適量
幹辣椒 一到兩個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    鍋裡放冷水，放適量料酒。料酒可有效去除牛肉腥味。
  • 步驟 2/18
    開始綽水，牛肉冷水下鍋。一般來說，牛羊肉都建議冷水下鍋，能夠好的逼出血水，去腥味。
  • 步驟 3/18
    會煮出大量浮沫
  • 步驟 4/18
    撈出，反覆沖水洗淨。
  • 步驟 5/18
    轉入高壓鍋，放入八角桂皮八角茴香這些香料。
  • 步驟 6/18
    我燉了27分鐘，開蓋後筷子能很輕鬆戳進去就是好了。
  • 步驟 7/18
    牛肉湯倒出來另外放。這是牛肉原湯，作為麵湯特別香。
  • 步驟 8/18
    牛肉切塊兒，我比較喜歡大塊兒的，吃得賊過癮。所以切的比較粗曠哈。
  • 步驟 9/18
    生薑洗淨，切片。
  • 步驟 10/18
    另起炒鍋，少量底油爆香薑片。
  • 步驟 11/18
    加幹辣椒炒炒，辣椒比較容易糊，所以後放。
  • 步驟 12/18
    放入切塊的牛肉，一同爆炒。
  • 步驟 13/18
    加一點剛才的牛肉原湯。
  • 步驟 14/18
    加蠔油，老抽，生抽，胡椒粉調味。燜一下，因為牛肉已經軟爛，所以燜一下讓牛肉入味就行了。
  • 步驟 15/18
    這時候另起個小鍋，煮掛麵。我家一般吃這種細面，大家可按自己的喜好用龍鬚麵或者寬掛麵都行。如果更有時間的親可以手擀麵吃呢。
  • 步驟 16/18
    碗裡放醬油和鹽，衝入牛肉原湯。
  • 步驟 17/18
    煮好的面放入碗裡。
  • 步驟 18/18
    碼上燜好的牛肉，撒蔥花。喜歡吃辣的同學可以配一點自己喜歡的比如辣椒油，或是剁辣椒之類的，絕對爽到爆表。
小貼士

萌媽一般是頭天晚上燉牛肉，燉好放冰箱，第二天早上吃麵。而且一個人做，油呼呼的手還要拍照也不想動相機了，所以過程圖都比較暗，大家湊合看。燉一斤牛肉並不是一碗麵的量，大家可根據需要多放或是少放。但牛肉燉過之後確實縮水嚴重，所以我一般最少是一斤起燉了。

釋出於 2019-01-07
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