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紅燒牛肉麵
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弓天涯嘯西風

中國的飲食博大精深，千家便有千種味道。作為上班一族，雖不是廚師，卻喜歡為家人和朋友做飯。她們的快樂便是我的快樂。好豆就是記錄和分享這種快樂的一個平臺。

今天記錄的就是一道我家版的紅燒牛肉麵。沒有買到牛鍵子，用了牛腩。

時間:1-2小時
食材
牛腩 500g
麵條 300g
胡蘿蔔 60g
香蔥 少許
香菜 2棵
油菜 4棵
油 適量
鹽 適量
郫縣豆瓣醬 15g
剁辣椒 15g
花椒 10粒
大料 2粒
桂皮 1小塊
花雕酒 10g
紅燒醬油 20g
蔥 10g
姜 10g
蠔油 10g
冰糖 6g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備食材，牛腩、油菜、胡蘿蔔、香菜、香蔥洗淨，胡蘿蔔要切成滾刀塊。
  • 步驟 2/13
    牛腩切成3cm左右的塊，冷水下入鍋中，開大火焯水。
  • 步驟 3/13
    撇去浮沫後，連湯帶牛腩一起盛入盆中。 這裡強調一下，這個湯汁可以放置讓渣滓沉底，如果後來燉煮牛肉的過程中發現湯少了，可以新增這個湯汁。
  • 步驟 4/13
    將鍋刷洗乾淨後，加入足量的清水，水燒開後，只加入焯好水的牛腩，不加步驟三中的湯，如果燉的過程中湯不夠用再新增。 因為牛肉麵要用燉煮出來的湯汁，所以這樣做的目的相當於把牛腩清洗了一遍，這樣燉煮出來的湯汁不渾濁。如果嫌麻煩，可以省去第三步，撇去浮沫後就直接燉煮。 另加入花雕酒、蔥、姜、花椒、大料、桂皮，開小火燉煮40分鐘。
  • 步驟 5/13
    牛腩燉煮40分鐘後，另起一個鍋，加入油，爆香郫縣豆瓣醬和剁辣椒以及蔥、姜。
  • 步驟 6/13
    加入步驟四中的湯汁，牛腩此時不要加進來。
  • 步驟 7/13
    湯燒開後，煮5分鐘，然後撈出渣滓，只剩湯。這樣做的目的是使牛肉麵吃起來口感好。
  • 步驟 8/13
    將牛腩加到湯汁中。
  • 步驟 9/13
    加入紅燒醬油、蠔油、冰糖、鹽，小火燉煮15分鐘後，加入胡蘿蔔塊再燉煮5分鐘。
  • 步驟 10/13
    另起鍋，水燒開後將面煮熟。
  • 步驟 11/13
    將面撈入碗中。
  • 步驟 12/13
    在煮麵的湯裡焯燙油菜。
  • 步驟 13/13
    將煮好的牛肉湯澆在面上，放上香蔥、香菜碎末，油菜，大大的牛肉塊，一碗香辣的牛肉麵就好了。
小貼士

步驟三可以省略，麵條用手擀麵味道更好。

吃的時候可以放些醋。

釋出於 2023-06-12
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