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紅燒牛肉麵
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昹彼岸花開蒙花_

紅燒牛肉麵,大塊的紅燒牛肉,吃起來過癮,湯汁醇厚

時間:1-2小時
食材
牛腩 150g
西紅柿 1個
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
姜 適量
蒜 適量
蔥 適量
桂皮 適量
八角 適量
幹辣椒 適量
小茴香 適量
番茄醬 適量
豆瓣醬 適量
生抽 適量
老抽 適量
冰糖 適量
麵條 適量
胡蘿蔔 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    牛肉洗淨切塊，清水浸泡，我浸泡了4小時，每過一個小時換一次水；
  • 步驟 2/18
    配料準備；
  • 步驟 3/18
    鍋中加冷水放入牛肉，倒入料酒和薑片，大火加熱至沸騰出血沫；
  • 步驟 4/18
    牛肉清洗乾淨，瀝乾備用；
  • 步驟 5/18
    番茄和胡蘿蔔切塊備用；
  • 步驟 6/18
    熱鍋冷油，加入桂皮，八角，幹辣椒，小茴香炒出香味；
  • 步驟 7/18
    倒入瀝乾的牛肉，翻炒均勻；
  • 步驟 8/18
    加入番茄醬；
  • 步驟 9/18
    加入豆瓣醬，翻炒均勻；
  • 步驟 10/18
    轉入砂鍋中，倒入開水；
  • 步驟 11/18
    加入生抽；
  • 步驟 12/18
    加入老抽，用勺攪勻；
  • 步驟 13/18
    加入薑片、蒜片、蔥，大火加熱至沸騰，轉小火，燉上1.5個小時；
  • 步驟 14/18
    燉到30分鐘時，舀出一碗牛肉湯做湯料備用，牛肉繼續燉；
  • 步驟 15/18
    燉好的牛肉加適量鹽和冰糖調味；
  • 步驟 16/18
    另起鍋，將剛舀出來的湯倒入，加入胡蘿蔔煮熟；
  • 步驟 17/18
    加入番茄，加適量鹽調味，湯料完成；
  • 步驟 18/18
    將麵條煮熟，加入煮好的胡蘿蔔湯料，再配上適量的牛肉，紅燒牛肉麵完成。
小貼士

1、牛肉至少要浸泡4個小時，而且中間要不斷換水，這樣才能把血水浸泡出來。

2、肉焯水一定要用冷水，這樣可使肉的纖維慢慢收緊，排出血汙去異味，一般綠葉菜用沸焯水，可以減少蔬菜的營養成分流失，使蔬菜保持青綠鮮豔的色澤。

3、在最後調味時，鹹淡根據自己的口味調節。

4、牛肉湯裡的蔬菜料同樣也可以根據自己的喜好調整。

釋出於 2020-09-04
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