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紅燒牛肉麵
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醉裡秋波

煮一些牛肉，晾涼後切薄片，手擀麵煮得了蓋上切好的牛肉，澆上一勺牛肉湯，撒上一點蔥花，嗯，這個早餐很有味。用麵條做早餐，這個北方最常見，特別是在鄒城。還記得“正宗鄒城川味面”嗎，這可是每個鄒城人都會牽腸掛肚的早飯。紅燒牛肉麵，離鄒城人太遠了，如果您問一個鄒城人:“打擾，您吃過紅燒牛肉麵嗎？”，“啥，紅燒牛肉麵，有麻椒嗎，有辣椒油嗎？”。看看，一說話，就是鄒城川味面的強調。以前我喜歡做咖哩牛肉麵，因為兒子喜歡那味道。紅燒牛肉麵也有做過，但不常做，畢竟沒有鄒城川味面來的接地氣。牛肉湯是我做紅燒牛肉的，如果您還記得我做的那個山寨版的紅燒牛肉的話。

時間:30分鐘-1小時
食材
牛腱肉 1500g
油 適量
鹽 適量
八角 適量
桂皮 適量
香葉 適量
莨姜 適量
老抽 適量
牛肉湯 適量
手擀麵 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    牛腱肉洗淨，用刀順纖維方向切開。
  • 步驟 2/11
    改刀切成大塊。
  • 步驟 3/11
    放入盛有牛肉湯的蘇泊爾壓力快鍋裡。
  • 步驟 4/11
    牛肉湯要沒過牛腱肉。
  • 步驟 5/11
    放入八角、桂皮、香葉、莨姜等煮肉香料。
  • 步驟 6/11
    調入老抽，根據鹹淡調入適量鹽粒。
  • 步驟 7/11
    蓋好蘇泊爾壓力快鍋鍋蓋，大火燒開，上汽後關火。
  • 步驟 8/11
    洩壓後取出煮好的牛煎肉，切成厚片。
  • 步驟 9/11
    把手擀麵下到開水鍋裡煮熟後撈出。
  • 步驟 10/11
    碼上切好的牛煎肉，澆入幾湯勺煮牛腱肉的肉湯。
  • 步驟 11/11
    手擀鹼水面
小貼士

1、牛煎肉煮制時間要短，這樣煮出的牛煎肉緊緻，切片不散。

釋出於 2020-07-30
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