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香辣紅燒牛肉麵
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黯然

這才是紅燒牛肉麵的正確吃法,味道麻辣過癮,吃起來真的太爽了

時間:10-30分鐘
食材
牛腩 1000g
秋筍 1根
鹼面 200g
油菜 3棵
大蒜 2頭
老白乾酒 1勺
郫縣豆瓣醬 3勺
花椒 適量
茴香 適量
桂皮 2個
東北大醬 2勺
老薑 1塊
生抽 2勺
豆蔻 2個
丁香 適量
草果 3個
八角 2個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    牛腩用清水泡去血水，洗淨切小塊
  • 步驟 2/16
    水沸騰後在放入牛肉過水焯一下，撈出用溫水洗去浮沫
  • 步驟 3/16
    生薑一塊切成大片，大蒜2頭剝皮備用
  • 步驟 4/16
    香料：桂皮2個，八角2個，草果3個，豆蔻3個，茴香，花椒粒，丁香
  • 步驟 5/16
    鍋裡熱油，油熱後關小火加姜蒜，香料（步驟4）炒香
  • 步驟 6/16
    然後開中火放入3勺郫縣豆瓣醬，2勺東北大醬爆香出紅油
  • 步驟 7/16
    倒入牛肉翻炒
  • 步驟 8/16
    加入2勺生抽，1勺白酒翻炒均勻後，倒入足量開水燒開撇去浮沫（切記一定是開水）
  • 步驟 9/16
    轉入陶瓷煲中小火燉1.5小時
  • 步驟 10/16
    秋筍剝皮焯水後斜切成塊
  • 步驟 11/16
    1.5小時後加入秋筍塊，根據口味調入鹽和蠔油，繼續燉20分鐘即可
  • 步驟 12/16
    小蔥和香菜切成細末
  • 步驟 13/16
    碗裡放入香菜和小蔥末，加入牛肉湯盛碗中
  • 步驟 14/16
    準備好適量的鹼面，記住一點是鹼面才能吃出牛肉麵的滋味和勁道
  • 步驟 15/16
    另起鍋，水燒開後將面煮熟，在煮麵的湯裡焯燙油菜。
  • 步驟 16/16
    將煮好的面上挑入碗裡，放上油菜，大大的牛肉塊，一碗香辣的牛肉麵就好了
小貼士

1.我燒的紅燒牛肉的湯汁比較多，所以不需要在加開水，直接澆上不加任何調料就很好吃了。

2.吃牛肉一定不要少了香菜

釋出於 2020-10-12
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