前幾天在一個美食論壇裡無意中看到一個網友發的帖子,說,這是他爺爺做的紅燒牛肉麵,是他家的祖傳秘方,因為他爺爺現在老了,小店也不開了,所以他把這個方子告訴了大家,教大家怎麼做最好吃的紅燒牛肉麵。這位網友還說他只要出門在外就會特別想念爺爺的紅燒牛肉麵,到了家,一吃上爺爺的麵條,就像還魂了一樣,找到了回家的感覺!一開始不怎麼相信,但是覺得反正試試也沒什麼損失!好傢伙,居然就是那個味,我喜歡的紅燒牛肉麵的味道!那今天我也把這個方子分享給大家。
1.最大的難點是這碗紅燒牛肉麵調料多才會有那個味,好的紅燒牛肉麵在於有好的配方,這個方子值得大家收藏!
2.牛肉一定要買肥瘦相間的,那樣才不柴,咬起來酥爛;
3.牛肉多浸泡可以把血水浸泡出來,所以至少也得浸泡四個小時;
4.說說肉的焯水:冷水下牛肉,這樣能更好把裡面髒物稀釋出來,熱水下鍋一般適合已經浸泡好的牛肉,裡面髒物已經浸泡出來,因為肉遇熱會收縮,所以這就是用冷水和熱水焯水的區別,所以整體來說,肉類還是用冷水焯水比較好;
5.調料一起炒才會味道更香濃,但是這裡特別強調一點就是冰糖不能加太多,越少越好,因為後面的番茄醬也是甜的,如果太多,湯會有點甜了,但是有一點我要告訴大家,外面好多好吃的紅燒牛肉麵都是放點糖的,雖然你吃的時候感覺不到,但是適量的糖讓湯的味道更鮮美;
6.根據個人口味放入適量的辣椒或者辣椒粉都可以,鹹淡自己調節,醬油是鹹的,到最後鹽不要加太多;
7.紅燒牛肉麵裡別的料看你喜歡,可以把料再次煮開後放點香菜,青菜或者西紅柿都可以,看你喜歡什麼了。
8.吃麵條完全是個人喜好,有了這個紅燒牛肉湯,麵條怎麼做都好吃,掛麵,溼面都可以,外面賣的麵條都是把麵條煮好後放入湯料,但是有些人喜歡把麵條和湯料一起煮,這些人其實也是吃客呢!這樣煮出的麵條雖然不好看,但味道也很好的呢,所以啊,做我們中式美食嘛,不要那麼苛刻,怎麼喜歡怎麼來吧!