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上海年夜飯必備—滋補紅燒羊肉
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月球上usage

冬季正是吃羊肉的好時節，羊肉火鍋，羊蠍子，烤羊肉等等等等。而最適合過年吃的羊肉菜，非紅燒羊肉莫屬。三陽開泰，喜氣洋洋，羊在新春佳節過年期間總是寓意滿滿。過了春節就是羊年，又怎麼能少的了羊羊羊呢？今年的春節來的特別的晚，但貌似四處已慢慢的洋溢起了春節的氣息，大家都開始悄悄地為春節做起來了準備，發新年臺歷，預訂公司年夜飯，為年會做準備……我們可愛的廚娘，自然也要出動，為我們的新春佳節團圓飯，熱身……雖然春節天氣寒冷，卻抵擋不住我們對美食的熱情，來一鍋紅燒羊肉，暖身，暖胃，暖人心。

時間:1-2小時
食材
羊排 2000g
白蘿蔔 一隻
紅棗 3顆
枸杞 20顆
生抽 30ml
老抽 5ml
棕糖 80g
八角 一個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    羊肉切塊，沖洗乾淨，鍋中放清水，羊肉冷水下鍋，中火
  • 步驟 2/11
    羊肉切塊，沖洗乾淨，鍋中放清水，羊肉冷水下鍋，中火
  • 步驟 3/11
    汆水後的羊肉撈出，用流動的水沖洗乾淨
  • 步驟 4/11
    總烹飪時間為2小時左右，（選擇“腐乳蹄”或類似接近選項）
  • 步驟 5/11
    沖洗乾淨的羊肉放入鍋中，加入足夠量的水，快要沒過羊肉為宜，大火煮開，將白蘿蔔去皮切成大塊放入鍋中，煮15分鐘後將蘿蔔取出，棄之不用
  • 步驟 6/11
    取出蘿蔔後，放入棕糖80g左右和一個八角（棕糖是我從柬埔寨旅遊帶回來的，棕糖的甜度相對較低，沒有的可以用60g左右的冰糖代替，而且因為羊肉量比較多，上海口味偏甜，可適當調節糖量）
  • 步驟 7/11
    待糖溶化後，加入30ml左右的生抽，無需加鹽
  • 步驟 8/11
    再放入5ml左右的老抽，增色，繼續大火燉煮
  • 步驟 9/11
    40分鐘後，轉中火燉煮，加入紅棗和枸杞
  • 步驟 10/11
    40分鐘後，轉中火燉煮，加入紅棗和枸杞
  • 步驟 11/11
    酥爛後大火收汁，視喜好而定
小貼士

每個地方的烹飪方法都有所不同，上海本幫特色，偏甜

釋出於 2018-07-20
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