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上海年夜飯必備蘑菇雞片
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映嵐紛淚雨

春節必備的熱炒，蘑菇是上等食材，營養豐富，口味好，老少皆宜。雞是春節桌面上的常客。冷盆，熱炒，煲湯都有它。雞脯，雞腿是炒菜的優選。人人都愛。

時間:10分鐘內
食材
蛋清 30g
雞胸肉 150g
蘑菇 100g
糖 適量
鹽 適量
油 適量
黃酒 適量
生粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    雞胸肉
  • 步驟 2/10
    雞肉切片。放鹽醃一下。加蛋清和生粉拌和。醒一下。
  • 步驟 3/10
    蘑菇
  • 步驟 4/10
    蘑菇洗清瀝乾。
  • 步驟 5/10
    蘑菇切片。
  • 步驟 6/10
    先用油劃熟雞片。盛起後餘油炒蘑菇。
  • 步驟 7/10
    炒蘑菇，用大火，能熟，不出水。六成熟下雞片。
  • 步驟 8/10
    放雞片，一起爆炒，不必放水，內有油的，蘑菇雞片熟了，勾薄芡出鍋。
  • 步驟 9/10
    裝盤。
  • 步驟 10/10
    放上一顆香菜就OK了。成品圖。
小貼士

蘑菇只有爆炒。還有的人加水，都不可取的。包括一些飯店也出水，是師傅沒有教好。這樣的菜不要加味精。而且很鮮。（蘑菇要絕對新鮮，否則不新鮮加味精也不好吃的）

釋出於 2018-09-08
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