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新年必備宴客菜 紅燒豬蹄
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舊情話綺梅

總有那麼一道菜，我們年年見，卻總也不厭倦。紅燒豬蹄便是標誌性的年夜菜之一，新年的餐桌上可是少不了這位重量級的硬菜坐鎮。做法也不難，幾個步驟就能做出這道經典美味。其實，只要和家人在一起，怎麼吃都是幸福的。

時間:1-2小時
食材
豬蹄 2只
西蘭花 1朵
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
花椒 適量
八角 適量
桂皮 適量
丁香 適量
幹辣椒 適量
冰糖 適量
鹽 適量
料酒 適量
老抽 適量
生抽 適量
米醋 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    豬蹄斬成小塊放入鍋中，加冷水沒過豬蹄，放入薑片和花椒煮開後撇去浮沫，改中火再煮五分鐘；
  • 步驟 2/9
    將豬蹄撈出用溫水洗淨，瀝乾水分；
  • 步驟 3/9
    鍋內放油燒熱，放入蔥薑蒜和八角一起爆香；
  • 步驟 4/9
    將豬蹄放入油鍋中爆炒，加入冰糖炒至豬蹄表面糖色，再倒入老抽和生抽一起炒勻；
  • 步驟 5/9
    加入開水，倒進料酒和米醋，再放入花椒、桂皮、丁香、幹辣椒，煮開後改小火燜煮四十分鐘；
  • 步驟 6/9
    開蓋後加入鹽調味，改大火收汁兒；
  • 步驟 7/9
    另起一鍋放水燒開，將西蘭花掰成小朵洗淨後放入開水鍋中焯熟即可。
  • 步驟 8/9
    成品
  • 步驟 9/9
    成品
小貼士

1. 豬蹄可以在買的時候請肉販幫忙斬塊，燒之前要去除豬皮表面的毛；

2. 焯豬蹄的時候不要蓋鍋蓋，便於腥味的散發；

3. 豬蹄炒過加水的時候不能加冷水，會影響成品的口感，水要一次加足，不要中途續加；

4. 根據個人喜好決定燒製時間，如喜食軟爛口感可增加燜燒時間；

5. 西蘭花和豬蹄搭配食用一來可以解膩，二來顏色搭配會比較好看，可根據自己喜好換成別的蔬菜。

釋出於 2018-07-11
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