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紅燒豬蹄
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我大臉我自豪

紅燒豬蹄是一道非常經典的家常菜，可是很多人卻做不好，吃著膩。我覺得但凡紅燒的菜做法都大同小異，因而這道紅燒豬蹄的做法並不難。我今天給大家分享的是懶人紅燒豬蹄的做法，學會這一招，豬蹄肥而不膩，越吃越過癮。愛吃豬蹄的小夥伴待會閱讀完我的文章後記得把做法收藏好，按照我的方法做，你也能在家做出大廚的手藝。紅燒豬蹄想要做出色澤紅亮、肥而不膩、軟爛入味的口感，除了配料上有講究，操作上也是有技巧的，待會我會在下面的文章裡給大家詳細講解。我今天使用了壓力鍋來製作這道豬蹄，縮短了烹飪的時間，簡單又快手，這道菜能讓你嚐出小時候的味道，大家一起來看做法吧！

時間:10-30分鐘
食材
豬蹄 1000克
生薑 20克
香蔥 20克
八角 1個
香葉 2片
桂皮 1小段
幹辣椒 6個
冰糖 少許
鹽 適量
生抽 2勺
蠔油 1勺
高度白酒 1勺
料酒 1大勺
酒釀辣椒 4個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    首先將豬蹄用水沖洗乾淨，然後斬成塊，這一步可以交給賣家處理，豬蹄建議選前腿，口感更好。鍋裡放入適量冷水，加入1大勺料酒，再放入豬蹄，水要沒過豬蹄，開大火煮開。
  • 步驟 2/12
    水開後繼續煮3分鐘，撇去表面浮沫，撈出豬蹄用水沖洗一遍，瀝乾水備用。用冷水沖洗豬蹄可以讓豬蹄快速散熱，出鍋的豬蹄口感會更Q彈。
  • 步驟 3/12
    接著來準備配料，香蔥去根洗淨後取蔥白部分切成小段，蔥葉不用，再把生薑去皮後洗淨切成片，一起裝入盤子裡備用。
  • 步驟 4/12
    開始炒糖色，冷鍋冷油放入冰糖，小火炒至冰糖融化,。
  • 步驟 5/12
    出現焦糖色後馬上放入豬蹄，快速翻炒均勻。
  • 步驟 6/12
    這時加入薑片、蔥白、辣椒、八角、香葉和桂皮翻炒幾下，炒出香味。
  • 步驟 7/12
    然後加入少許鹽、1勺白酒、2勺生抽和1勺蠔油，翻炒均勻後倒入紅雙喜高壓鍋裡。
  • 步驟 8/12
    再加入適量清水，清水不用沒過豬蹄，因為我是用壓力鍋來燉豬蹄，這種方法可以縮短烹飪的時間，豬蹄的口感既軟爛又入味。
  • 步驟 9/12
    壓力鍋合上蓋子，開大火煮開。
  • 步驟 10/12
    再轉中火煮15分鐘，徹底排氣後開啟鍋蓋，大火收汁後盛入碗裡。
  • 步驟 11/12
    表面撒點蔥花，讓這道菜看起來更加有食慾。
  • 步驟 12/12
    想吃就趕緊做起來吧！
小貼士

1，炒糖色可以讓豬蹄顏色看起來更加紅亮，更有食慾。

2，不吃辣的可以減少辣椒的用量。

釋出於 2020-06-22
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