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香辣紅燒豬蹄
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蛋撻

以前買回來的豬蹄總是用來燉湯了，這次想換個口味，讓豬蹄更入味一些，吃起來更可口。。就做了這道香辣紅燒豬蹄色澤紅潤，味道鹹鮮微甜辣，酥爛適口，肥而不膩，是我饞了好久的味道~~小云可是吃掉了3大塊呢~~

時間:1-2小時
食材
豬蹄 2根
花生米 100g
油 適量
鹽 適量
八角 2個
乾紅辣椒 10g
姜 1塊
草果 2個
大蔥 20g
料酒 2g
花椒粒 5g
桂皮 1個
香葉 2片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    鍋裡坐水，放入斬好的豬蹄段，大火煮開，煮5分鐘後撈出豬蹄段，晾涼後用清水洗淨備用
  • 步驟 2/9
    花生事先泡一個小時
  • 步驟 3/9
    準備配料：幹辣醬段，老將切片，大蔥切斷，大蒜切片，八角2個，桂皮1個，香葉2片，草果1個，花椒粒5克
  • 步驟 4/9
    鍋裡倒入適量油，倒入冰糖末小火炒制，炒成顏色金黃的糖稀
  • 步驟 5/9
    倒入清洗後的豬蹄段，小火翻炒
  • 步驟 6/9
    翻炒至每塊豬蹄都沾滿糖色，放入準備好的辣椒段，大蔥段，薑片，蒜片，草果，八角，桂皮，香葉，花椒粒
  • 步驟 7/9
    中火翻炒炒出香味，往鍋裡倒入足夠的清水
  • 步驟 8/9
    大火煮開後把豬蹄連湯帶水倒進砂鍋，倒入提前泡好的花生，調入適量的鹽和料酒，用小火煮1小時30分，
  • 步驟 9/9
    直到湯汁粘稠出鍋
小貼士

1、炒製糖色建議用冰糖，炒制時要細火防止炒糊，炒製糖變黃即可關火。

2、豬蹄建議選用豬前蹄，豬前蹄肉多骨小，最好是沒有抽去筋的豬蹄。洗淨豬蹄，用開水煮到皮發脹，然後取出用指鉗將毛拔除，省力省時。

3.紅燒菜要一次性把水加足，切記中途在家水

4.不吃辣椒的可以不放

釋出於 2020-10-10
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