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紅燒豬蹄
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朗瓜兆詒誥

香糯軟嫩的紅燒豬蹄,懷念小時媽媽做的味道,讓人愛不釋手

時間:1-2小時
食材
豬碲 2只
油 適量
鹽 適量
糖 2勺
料酒 1大勺
蔥姜 適量
八角 2個
乾紅辣椒 2個
老抽 1勺
生抽 2大勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    將入來剁成塊狀的豬蹄放入清水中，浸泡血水，備用。
  • 步驟 2/16
    將泡出血水的豬蹄洗淨，控幹，備用。
  • 步驟 3/16
    鐵鍋放入冷水，倒入處理好的豬蹄，開小火。
  • 步驟 4/16
    待水慢慢煮開，氽煮出豬蹄內的血沫。
  • 步驟 5/16
    將豬蹄撈出，再次洗淨、控幹，備用。
  • 步驟 6/16
    蔥段、薑片、乾紅辣椒、八角如圖所示準備好。
  • 步驟 7/16
    熱鍋放油，將蔥姜、八角、乾紅辣椒放入，炒出香味。
  • 步驟 8/16
    將處理好的豬蹄倒入，小火翻炒至表面微黃。
  • 步驟 9/16
    倒入料酒，去腥去味。
  • 步驟 10/16
    倒入老抽及生抽混合液，炒勻上色。
  • 步驟 11/16
    加入白糖，調味。
  • 步驟 12/16
    加鹽，調味。
  • 步驟 13/16
    倒入適量的熱水，燒開。
  • 步驟 14/16
    準備好高壓鍋，將豬蹄連肉帶湯帶入。
  • 步驟 15/16
    蓋蓋，壓閥，待上汽後，壓力20分鐘即可。
  • 步驟 16/16
    關火靜置至壓力鍋沒汽，開鍋，盛盤上桌，即可食用。
小貼士

1、家中若有冰糖，可代替白糖，成色及味道要更勝一籌。

2、老抽與生抽的比例為：1：2

釋出於 2020-09-01
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