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適合小朋友的硬菜－－－烏梅糖醋小排
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tread香菸

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時間:30分鐘-1小時
食材
豬肋排 500g
山楂片 6個
炙烏梅 8個
陳皮 1勺
砂糖 1/4杯
米醋 1/2杯
水 1杯
肉豆蔻 1個
草果 1個
大料 1個
薑片 2個
蔥段 3個
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    做糖醋排骨選料一定要精細，只能用精排，而且大小一致地剁成小塊。
  • 步驟 2/8
    排骨洗淨後下入沸水鍋裡汆燙一下撈出
  • 步驟 3/8
    炒糖色，鍋裡倒油，然後加入砂糖或者冰糖，中火慢慢熬製成褐色，不停攪拌，糖色後成功了。我一般用砂糖，因為化的塊，比較快捷，不過比較起來，冰糖的色澤會更好。
  • 步驟 4/8
    倒入排骨，立刻蓋上鍋蓋，晃動炒鍋翻炒。蓋上鍋蓋的目的是為了防止糖漿飛濺。
  • 步驟 5/8
    小火慢慢翻炒，讓排骨均勻裹住糖色，肉質微微有些焦，大概需要翻炒五分鐘左右，這一步代替了炸排骨。
  • 步驟 6/8
    這些是蔥姜，幹山楂，陳皮，炙烏梅，肉豆蔻，草果。放入鍋中和排骨略炒一下即可
  • 步驟 7/8
    然後加入米醋和熱水，比例1：2，醋不能太多，不然酸的很。鹽，適量，酸味的來源還有山楂，所以醋別太多。大火燒開，小火燜燉25分鐘。
  • 步驟 8/8
    或者是放入高壓鍋，米飯檔，壓力4，燜好後收汁，如果是普通鍋燉，小火25分鐘，最後大火收汁即可。
小貼士

平時如果吃肉太多，就不容易消化，尤其是對小朋友來說，很容易上火，但是這道糖醋小排卻例外。因為加入了山楂，陳皮炙烏梅這些有助於消化的食材，所以不僅可以新增複合酸味，還可以降低排骨的脂肪，吃著香而不膩，酸甜可口。

釋出於 2018-08-09
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