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烏梅糖醋小排
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滅絕師太liner

糖醋小排是傳統的地方菜，經典的酸甜口頗受大眾的歡迎。自從在金鼎軒吃過一次烏梅糖醋小排，就心心念的想著這口。但後來去了多次，都趕上他家的烏梅糖醋小排售完，可見受歡迎的程度不一般啊。他家做的糖醋小排汁調的那叫一個地道，口味酸甜適中且湯汁紅亮，排骨肉質不幹易脫骨。而且添加了烏梅後，獨有的烏梅香味，融合在菜中，添香増味，去膩且開胃，讓這道傳統的老菜時尚了不少。我在家醞釀好幾天了，終於敵不過饞蟲，打算自己炮製下。

食材
肋排 250g
烏梅 10個
白糖 30g
醋 20ml
生抽 20ml
料酒 20ml
紅曲米 50g
桂皮 1塊
八角 2個
肉蔻 1個
香葉 3片
花椒 1g
冰糖 30g
蔥 適量
姜 適量
清水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    烏梅請提前用熱水浸泡半小時泡開
  • 步驟 2/12
    紅曲米用來上色，可多可少。紅曲米放在一個大碗中，浸泡適量的清水，水量用來燉排骨的量即可
  • 步驟 3/12
    浸泡20-30分鐘，只要湯色變紅，即可用漏網過篩一下，去除固體，留下液體
  • 步驟 4/12
    鍋中加足量冷水，放入排骨、蔥姜、槐角、香葉、料酒一同煮開後
  • 步驟 5/12
    煮開的排骨，撇去浮沫，撈出瀝乾備用
  • 步驟 6/12
    鍋燒熱，少許油，加入白糖，小火熬製焦糖色
  • 步驟 7/12
    放入排骨翻炒均勻，調入10ml料酒、生抽、白醋。放入香葉、八角、桂皮、肉蔻和蔥姜
  • 步驟 8/12
    加入適量的紅曲米浸泡的水，微微沒過排骨即可
  • 步驟 9/12
    放入冰糖
  • 步驟 10/12
    放入浸泡過的烏梅
  • 步驟 11/12
    大火煮開後，轉小火燜煮40分鐘
  • 步驟 12/12
    開啟鍋蓋，見湯汁減少，大火收汁即可
小貼士

1、紅曲米又稱紅曲、紅米，主要以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲黴菌發酵而成，為棕紅色或紫紅色米粒。我是採購於網上。

2、這道菜使用的是烏梅，烏梅的酸原味自然，適合做這道菜。

3、有酸梅醬的可以加上一些，味道會更好。

釋出於 2018-09-14
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