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比糖醋小排更加別具一格| 梅子排骨
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覓芹逢

梅子排骨不同於江浙地區的糖醋小排，屬於地道的廣東菜，加入整顆話梅，梅果的酸充分釋放，可以分解肉類中的油膩，使口感變得清爽，同時還有生津潤燥的功效。 在天氣炎熱食慾不振的季節裡，來製作一盤酸甜可口、極具風味的梅子排骨，無論是熱吃，還是放冰箱冷吃，都會帶給你不同的味覺享受與滿足。 喜歡的朋友請關注，微信訂閱號#妙溪廚房# 那裡有更多精彩、美味的食譜哦！

時間:30分鐘-1小時
食材
豬軟排 350g
話梅 5粒
山楂幹 5塊
薑片 3片
大蒜瓣 5瓣
料酒 1湯匙
李錦記梅子醬 1湯匙
老抽 1湯匙
米醋 1.5湯匙
八角 2個
桂皮 2小片
鹽 2g
冰糖 30g
開水 70ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    食材大合照。軟排切3公分左右的小段。生薑切大片。
  • 步驟 2/6
    1，先將話梅與幹山楂放入半碗溫水中浸泡。2，排骨焯水。冷水下排骨，放料酒，水開關火，盛出排骨，用廚房紙吸去水份。
  • 步驟 3/6
    3，煎排骨。取一口炒鍋，熱鍋涼油下入排骨，小火煎，同時加入冰糖、八角、桂皮。冰糖融化後使每塊排骨上色。放薑片、大蒜瓣。稍加翻炒加入浸泡的話梅山楂與水，繼續加開水至沒過排骨即可，中小火燉。
  • 步驟 4/6
    4，利用這個時間來調梅子醬汁。1湯匙梅子醬，加入1湯匙老抽，70ml開水，2克鹽，最後再加1湯匙米醋。攪拌均勻。
  • 步驟 5/6
    5，炒鍋內湯汁快收完時，倒入梅汁。開大火煮開，關中火燉煮至黏稠收汁，關火即可。
  • 步驟 6/6
    6，最後裝盤，撒一些白芝麻做點綴，就可以上桌了。
小貼士

tip：選豬排時，只選取軟排部分。 話梅一定要選用酸鹹口味的。 話梅、老抽中都有鹽分，喜淡可以少加鹽。 就裝飾而言，生的白芝麻比顏色發深的熟芝麻更美觀。

釋出於 2019-02-08
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