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糖醋小排
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馮雨佳勒

元旦過後，過年味越來越濃了，分享一道酸甜美味人人都喜歡的糖醋小排，這道小排骨我用的是豬小排，和豬肋排相比之下肉質更鮮嫩一些，排骨就是吃它的糖醋味，燒好的小排連骨頭都能嚼碎，然後那入味的糖醋味瀰漫在口中，回味無窮，這就是酸酸甜甜糖醋小排骨的精華所在。

時間:10-30分鐘
食材
豬小排骨 700g
油 適量
鹽 適量
料酒 適量
生粉 適量
香醋 適量
生抽 適量
白糖 適量
小蔥 適量
生薑 適量
番茄沙司 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    先把小排骨用清水泡清血水後洗淨瀝乾水分
  • 步驟 2/11
    加入鹽，料酒，生粉，小蔥段和薑片拌均勻後醃製10小時
  • 步驟 3/11
    4調羹生抽，2調羹香醋和2調羹白糖調成糖醋汁。調製過程可以嘗味，調整到自己喜歡的口味。
  • 步驟 4/11
    熱鍋倒入油，油要多一點
  • 步驟 5/11
    溫油下入小排
  • 步驟 6/11
    第一次煎炸到排骨變色邊角有點微黃撈起
  • 步驟 7/11
    等油溫稍升高再倒入復炸至肉質近似金黃撈起
  • 步驟 8/11
    洗鍋後倒入小碗半碗清水，加入一調羹番茄沙司
  • 步驟 9/11
    把糖醋汁一起倒入，大火邊攪拌邊燒開
  • 步驟 10/11
    倒入排骨大火燒至汁水濃稠後熄火
  • 步驟 11/11
    上桌
小貼士

1，小排骨一定要泡清血水後再醃

2，煎炸時候第一次要溫油 下鍋，這樣第二次復炸的時候油溫剛剛好。

3，糖醋汁加入番茄沙司味道更濃郁。

釋出於 2019-08-28
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