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糖醋小排
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憶塵夕之澀易波

糖醋小排，我估計愛吃的人太多了，要想做好這道菜，關鍵就是調料汁的配置，老抽不能放的太多，那樣顏色太重，不好看，調料汁調好後，最好嘗一下，每個人的口味都會不同的，可以適當微調一下哈！

時間:30分鐘-1小時
食材
肋排 500g
蔥 1小段
白芝麻 適量
鹽 3g
生粉 7g
料酒 30ml
雞蛋 1個
姜 適量
老抽 7ml
醋 30ml
白糖 20g
番茄醬 15ml
生抽 15ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    排骨剁小塊，用清水反覆清洗，去掉血水
  • 步驟 2/5
    排骨放入容器中，放入醃料，攪拌均勻，醃製5分鐘
  • 步驟 3/5
    鍋中放適量油，燒至5成熱，倒入排骨，炸至冒青煙時撈出，關火，等油溫降至五成熱時，開火，再次放入排骨，中火炸至焦黃、熟透撈出
  • 步驟 4/5
    鍋中留少許底油，放入蔥花、薑片爆香
  • 步驟 5/5
    放入適量炸好的排骨，倒入調料汁，煮至湯汁濃稠時，關火，撒入蔥花、白芝麻點綴即可
小貼士

1、排骨剁的小點，便於炸熟

2、油五成熱炸排骨，是避免火太大把排骨炸糊，排骨進行復炸，是為了熟透，也更酥脆。

3、我用了250克炸好的排骨，如果500克排骨全用上，適當調整調料汁的用量。

4、炸好的排骨用不完的，可以放冰箱裡冷凍起來，下次再做。

5、為了大家看的方便些，我把醃料和調料汁再分別列出來

醃料：鹽1茶匙 生粉7湯匙 料酒2湯匙 雞蛋1個 蔥1小段、姜3片

調料汁：老抽半湯匙 生抽1湯匙 醋2湯匙 白糖3湯匙 番茄醬1湯匙 生粉1湯匙

醃料：鹽1茶匙 生粉7湯匙 料酒2湯匙 雞蛋1個 蔥1小段、姜

釋出於 2019-08-28
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