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烏梅糖醋小排
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夢如南筏痴珍

我從小就對糖醋味的菜情有獨鍾，糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋藕絲等等都非常愛吃。有一次在飯店吃了特色菜“烏梅糖醋小排”，對那味道一直念念不忘。酸甜適中的排骨融合了烏梅特有的清香，開脾健胃。如果有紅曲米的話，可以不用老抽，生抽改為15ml，翻炒好的排骨加上紅曲米浸泡的水共同烹煮上色，顏色會更加漂亮，也會更加健康。我沒買到紅曲米，所以用了老抽。

時間:30分鐘-1小時
食材
肋排 300g
烏梅 10顆
白糖 30g
醋 55ml
生抽 25ml
老抽 10ml
料酒 60ml
冰糖 25g
桂皮 1塊
八角 2個
肉蔻 1個
香葉 3片
花椒 1g
蔥 適量
清水 適量
油 15ml
姜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    鍋中加足量冷水，放入排骨。
  • 步驟 2/14
    加入30ml料酒一同煮開。
  • 步驟 3/14
    煮開的排骨，撇去浮沫，撈出瀝乾備用。
  • 步驟 4/14
    鍋燒熱，放入一勺油。
  • 步驟 5/14
    加入白糖，小火熬製糖溶化呈現焦糖色。
  • 步驟 6/14
    放入排骨翻炒均勻。
  • 步驟 7/14
    調入30ml料酒、25ml生抽、10ml老抽、20ml醋。
  • 步驟 8/14
    放入香葉、八角、桂皮、肉蔻和蔥姜。
  • 步驟 9/14
    加入適量的開水，微微沒過排骨即可。(如果有紅曲米，就把開水換成紅曲米浸過的水）
  • 步驟 10/14
    放入冰糖和烏梅。
  • 步驟 11/14
    再加一湯匙醋，大火煮開後轉小火燜煮30-40分鐘。
  • 步驟 12/14
    挑出鍋裡煮爛的蔥、姜、蒜、香葉、桂皮、八角。
  • 步驟 13/14
    調入一點點鹽，再淋上一勺醋.
  • 步驟 14/14
    大火收汁後就可以享用啦。
小貼士

1.這盤菜是糖醋口味，所以一定是重糖重醋的，熱量偏高，偶爾吃吃還是不錯的。

2.如果覺得烏梅太酸的話，可以提前用溫水泡半個小時。

釋出於 2019-08-30
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