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糖醋小排
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場控男帝乘

糖醋小排是很多江浙人從小吃到大的一道家常菜，做這道菜最關鍵的調料是白糖和醋，嘉賓糖糖跟爸爸學來的做法，糖醋的比例約為1︰2（根據醋的酸度酌情加減）。醋要分兩次加，第一次是在剛開始煸炒的時候，第二次在收汁關火前，可令糖醋風味更香濃，好吃到停不下來。

食材
一字排 500克
蔥 少許
姜 少許
料酒 1湯匙
鎮江香醋 225毫升
白砂糖 100克
老抽 60毫升
油 40-50毫升
麻油 1-2茶匙
水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    肋排先焯水：放一鍋冷水，開火，倒入排骨，待水煮沸後，撈出排骨，倒入冷水中撇去血沫，然後瀝乾水份；
  • 步驟 2/7
    熱鍋起油，等油燒到微微冒煙時，投入蔥段、薑片爆炒；
  • 步驟 3/7
    放入排骨，開小火煸炒排骨至金黃色，這樣再加調料就會更容易入味；
  • 步驟 4/7
    接著下料酒、老抽、香醋、白砂糖，翻炒上色，此時所放糖和醋的比例大約是2︰3；
  • 步驟 5/7
    然後加冷水，沒過排骨。再開大火，等到湯汁翻滾，轉中小火加蓋燜燒20分鐘左右；
  • 步驟 6/7
    最後開大火收汁，看汁收得差不多了，再放一次香醋調味，量為第一次放醋的一半，翻炒幾下，再淋點麻油，關火。
  • 步驟 7/7
    這樣就可以出鍋裝盤了。
釋出於 2018-07-04
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