jxcaipu logo
糖醋小排
5.7萬 熱度 8 收藏
扯不斷的撕扯李

酸酸甜甜不只是果醬和酸奶的權利，這道江浙地區的傳統名菜，把對酸甜的感悟淋漓盡致的表現在肉類上。糖醋小排，這道我每次去浙菜館都必點的送飯菜，就是其中之一。

糖醋小排和粵菜裡的菠蘿咕咾肉同樣都是酸甜開胃，但勝在烹飪方式更健康，因此稍加改良，便能做成孩子們也能享用的美餐。

食材
豬小排 300g
冰糖 5g
料酒 3g
白醋 3g
生抽 3g
老抽 2g
植物油 3g
熟白芝麻 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    豬小排洗淨，用清水浸泡半小時。豬小排也就是豬的前排，這部分肉質軟嫩，還帶有白色軟骨，特別適合做糖醋排骨。買的時候提前讓師傅斬好件。清水浸泡可以去除排骨中的部分血水，不要焯水，以免肉質收縮變老，影響口感。
  • 步驟 2/7
    熱鍋少油，倒入排骨翻炒。有沒發現我又換了新鍋？又是在香港淘回來的“心水貨”，顏值系不繫槓槓滴：P
  • 步驟 3/7
    加入冰糖、老抽，翻炒上色後，接著將生抽、料酒和白醋按照1：1：1的黃金比例加進去（此處似乎應有廣告），去腥調味。
  • 步驟 4/7
    倒入熱水，沒過排骨，水開後轉小火，蓋上蓋子燉煮約30分鐘。不建議加冷水，因為加冷水會延長烹煮時間，還會讓肉質遇冷收縮，從而導致肉質變老。
  • 步驟 5/7
    看到湯汁快收干時，撒上熟白芝麻點綴下，不撒也可以。可以稍微把火開大一些，加快收汁兒過程。看到最後湯汁像炒糖色時一樣冒泡，就可以關火端出了。
  • 步驟 6/7
    酸甜開胃的糖醋小排就做好啦，開吃～
  • 步驟 7/7
    糖醋小排的做法並不難，關鍵是在調汁兒和收汁兒，把握好這兩點就行。好在這道美食“容錯率”很高，基本上只要不開小差糊了鍋，都能做個八九不離十，新手也能零失敗。
釋出於 2018-07-02
88
相關菜譜
寫評論