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適合小朋友的香酥蔥油餅乾
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confirmation小蔥

糾結的麻麻加上吃貨小寶，所以從寶寶能啃餅乾開始，麻麻就開始了烘焙的不歸路。一直做的都是甜味餅乾，終於找到一個符合不新增小蘇打或者泡打粉等要求的鹹餅乾配方。趕緊做了一次，其實第一次是失敗的，因為太鹹，不適合寶寶吃。所以又重新調整了配方做了一次，正好今天入的餅乾模具到貨，就壓了幾個造型。成品很香很脆很好吃，我自己都忍不住偷吃了好多。分享給大家，自己吃或者寶寶吃都是很健康的。

食材
水油皮： 適量
麵粉（普通） 100克
食用油 20克
細砂糖 20克
酵母 2.5-3克
牛奶 50克
酥油麵團： 適量
豬油 20克
黃油 20克
澱粉 60克
鹽 1-1.5克
蔥 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    先做水油皮部分。把麵粉混合酵母拌勻，然後加入細砂糖。倒入牛奶和食用油攪拌成棉絮狀。
  • 步驟 2/17
    和麵團成光滑狀態，蓋上保鮮膜，放溫暖處發酵。
  • 步驟 3/17
    發麵團的時候開始準備酥油麵團原料。先把黃油和豬油放一個容器內，隔水融化。
  • 步驟 4/17
    在融化黃油豬油的時候，切聰成碎末狀。
  • 步驟 5/17
    然後把蔥末和澱粉倒入黃油豬油混合物裡攪拌均勻。
  • 步驟 6/17
    水油皮面團發酵至2-2.5倍大，用手按壓無回彈就可拿出。再和一下面團排氣，然後稍微鬆弛一會兒。
  • 步驟 7/17
    將鬆弛好的水油皮面團用擀麵杖按扁，大小隻要能包住酥油麵團就行。
  • 步驟 8/17
    水油皮面團包裹住酥油麵團後，蓋上保鮮膜，鬆弛一會兒。時間隨意，5-15分鐘都可以，自己掌握。
  • 步驟 9/17
    用擀麵杖輕輕的把麵糰擀扁，然後提起兩端朝中間折一下。
  • 步驟 10/17
    折完再折一次。
  • 步驟 11/17
    把折過兩次的麵餅再擀扁。
  • 步驟 12/17
    重複9-10的步驟。一共兩次四折的動作。
  • 步驟 13/17
    再擀薄面餅。修去不規則邊緣。
  • 步驟 14/17
    用叉子在表面叉點小洞，防止餅乾烘烤的時候氣泡。
  • 步驟 15/17
    裁切成自己喜歡的形狀，長方形等，或者用餅乾模具壓制成各種造型。壓制到一半的時候開始預熱烤箱。（這裡只有第一次做的長方形餅乾圖，第二次的餅乾模具壓制忘記拍照了）
  • 步驟 16/17
    180度中層，上下管或者風烤18-20分鐘。快到時間的時候注意觀察。（還是隻有長方形圖）
  • 步驟 17/17
    成品出爐，冷卻後裝瓶。
小貼士

1.水油皮需要發酵，所以比較耗時，單其實總體制作是比較簡單的。做的時候提前預算好時間。等發酵的過程差不多了，再開始準備酥油麵團的材料也來得及。

2.烘烤的時間要按照自己烤箱的風格來定，我做過幾次發現微焦的口感又酥又脆又香，所以我很喜歡等到餅乾顏色開始變重一點的時候關掉烤箱，讓餘溫再把餅乾烘一會兒。出來的顏色比較重，如果不喜歡這樣感覺的話，看到顏色稍微變黃，就可以關烤箱了。總之火候需要在最後的幾分鐘自己掌握哦。

釋出於 2018-09-28
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