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香酥蔥油餅
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小蝌蚪

油餅很多人都喜歡吃，可是做法各不相同，我今天做的這種外皮酥脆，裡面又香軟，層次分明薄如紙，下面我們一起來學習一下吧。

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 500g
鹽 一勺
色拉油 適量
花椒粉 一勺
蔥花 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    1、我們先用溫水和成軟一些的麵糰，麵糰要反覆醒三次才會更好，就是十分鐘揉一次。然後做成大小合適的劑子，每個劑子比拳頭小一些，這樣放入電餅鐺的大小正合適。
  • 步驟 2/8
    把面和好後餳一會，我們來製作油酥，碗裡放入適量的麵粉，一勺鹽和適量的花椒粉（不喜歡吃的可以不放），倒入加熱的色拉油，和成稀油酥，然後加入切碎的蔥花拌勻備用。用油酥是為了層次更好，餅的表面也會有一層酥皮很香。
  • 步驟 3/8
    將麵糰抹上一些油，擀成長方形，均勻的抹上一層油酥。然後用刀切成均勻的八片，注意中間是不切斷的。
  • 步驟 4/8
    我們將面片這樣疊起來，左右交疊在一起，一直疊完。
  • 步驟 5/8
    全部疊好，最後一片也疊起來，用手稍微按一下，我在上面放了一些黑白芝麻，然後將其擀成薄片，能放入電餅鐺的大小合適就行。疊的方式也是層次的關鍵。
  • 步驟 6/8
    在電餅鐺裡稍微多放一點油，這樣不易糊了，也會使皮酥脆，烙制兩面金黃即可。沒電餅鐺也可以用平底鍋，注意不要烙糊了就好。
  • 步驟 7/8
    這就是做好的成品了，一層層的很好吧。而且每層都是很薄的。
  • 步驟 8/8
    很多朋友可能層次上感覺做的不夠好，我考慮了一下是不是麵糰沒有醒好，或者是擀的皮有點厚，需要再擀薄一些。和好的麵糰最好十分鐘揉一次，再醒發，連續三次，也可以放入冰箱冷藏30分鐘再揉麵揉到筋道，如此擀出的餅皮佷薄，出的層次就好了，也會更酥脆，內部鬆軟。這個圖是我做的多層肉餅的。可以參考一起做，很好吃。
小貼士

小蔥切段，油燒熱了淋在小蔥上。

釋出於 2019-01-24
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