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香酥蔥油餅乾
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自仕鴨毓憂

這是一款含糖量比較低的蔥油餅乾，哦～這個名字總讓我想到《泰囧》裡王寶強的蔥油按摩…

當然這不是同一款。但相比我們常見的濃香甜膩的餅乾小姐們，蓬鬆、香酥、鹹鮮的蔥油風味也會給人別樣的感受。 它在試圖用相對低的油脂和儘可能天然的方式，創造儘可能多一點的酥鬆。嚐盡甜頭的你會愛上它嗎？

時間:1-2小時
食材
富強粉（或一般麵粉） 100g
玉米澱粉 50g
植物油 15g
糖 20g
乾酵母 2g
水 45g
黃油 26g
鹽 3g
新鮮香蔥 12g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    首先製作水油皮，把富強粉、植物油、糖、乾酵母、水混合在一起，用力的揉幾分鐘，直到揉成光滑的麵糰。（如果追求徹底無糖，也可以把糖完全省略 ）把麵糰蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方進行發酵。
  • 步驟 2/9
    當面團發酵到兩倍大就好了（發酵時間根據溫度的不同而不同，40分鐘到1個半小時，室溫低的話可以隔溫水發酵，會快些。）發酵好的麵糰用手壓出空氣，重新揉成圓形並鬆弛15分鐘。
  • 步驟 3/9
    接著製作油酥麵糰。香蔥切成儘量細的碎末，黃油切小塊隔水加熱或用微波爐加熱溶化成液態。玉米澱粉、溶化的黃油、蔥末、鹽混合在一起。
  • 步驟 4/9
    用力的揉搓片刻，直到成為麵糰（一開始可能會比較散，用力的揉搓一會兒後就能成團了。如果實在不能成團，可以多加一點溶化的黃油，千萬不要加水）。
  • 步驟 5/9
    把鬆弛好的水油皮面團按扁，將油酥麵糰完全包在水油皮面團裡面。包好後，收口朝下放在案板上，用保鮮膜蓋上，再鬆弛15分鐘。
  • 步驟 6/9
    案板上撒一些麵粉防粘，把麵糰用擀麵杖擀開成長方形。
  • 步驟 7/9
    把擀開的麵餅兩端朝中間折過來，再對摺。四摺好的麵餅旋轉90°，再擀開成長方形，並再次四折。經過兩次四折的麵糰，擀開成厚度約0.2CM的長方形。
  • 步驟 8/9
    將不規則的邊角切掉，成為規則的長方形。 切成若干個小正方形，用叉子或牙籤在上面扎一些小孔。
  • 步驟 9/9
    把切好的正方形餅乾坯放在烤盤上。每塊餅乾之間留出一些空隙。在餅乾上噴一些水，放在溫暖的地方發酵25分鐘左右，直到餅乾厚度變成原來的1.5倍-2倍。放入預熱好180℃的烤箱中層，烤13分鐘左右，至表面金黃色即可出爐。
小貼士

TIPS：

1、這款餅乾用富強粉或者一般的麵粉就可以。但是不同的麵粉吸水性不太一樣，水的用量根據實際情況增減，只要保證揉成柔軟光滑的麵糰就好了。

2、 如果用微波爐融化黃油要注意時間，一分鐘差不多了，不然黃油開了會油花四濺。

3、油酥裡的黃油可以用等重量的植物油代替，但酥鬆度會稍遜一籌。黃油也可以用等重量的豬油代替，豬油的酥鬆效果更好，成品會更加酥鬆。

釋出於 2018-10-23
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