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香酥蔥油餅
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國喌其實個愛你

一千個人心中,有一千張蔥油餅,你心中的那張是怎樣的呢?前天那先生做了烤麵筋,說要賣烤麵筋來養我,我當時就呵呵了,不過賣相雖然不咋地,還是挺好吃的。

其實那先生不僅會烤麵筋,做的蔥油餅可好吃了,外酥裡軟,滿滿蔥香,以前我認為蔥油餅應該是酥脆可口,嘎嘣脆的,自從和他在一起之後,蔥油餅就應該是外酥裡軟、有嚼勁的。

時間:10分鐘內
食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    中筋麵粉、鹽、開水、室溫水、植物油、大蔥、小蔥、五香粉。
  • 步驟 2/7
    首先取中筋麵粉400g加入2g鹽、開水80g攪拌一下,再加入室溫水170g揉成麵糰,蓋上保鮮膜醒面二十分鐘。
  • 步驟 3/7
    在醒面的過程中,來製作蔥油;把大蔥和小蔥洗淨切成末,取一碗放入大蔥小蔥末、加入少許中筋麵粉、鹽、五香粉、調味,倒入煮滾後的植物油,攪拌均勻。
  • 步驟 4/7
    面醒好後,加入一勺子植物油,揉至麵糰完全吸收了油,再把麵糰均勻分成2份,用擀麵杖擀成兩個大薄皮。
  • 步驟 5/7
    一份大薄皮,加入適量的蔥油,均勻塗抹,捲成長條,捲成蛇餅後,壓成餅狀,再擀開,擀成薄餅。
  • 步驟 6/7
    另一份大薄皮,也加入適量的蔥油,均勻塗抹,用刀劃橫豎各劃2刀,疊成一個正方形,再整理成圓形,擀成薄餅。
  • 步驟 7/7
    最後,熱鍋下油,把擀好餅皮中小火煎到兩面金黃,蔥油餅就做好啦~!
小貼士

1、蔥油餅要儘量擀薄一下,薄一些層次更多,更加香脆。

2、開水要一次性的加完,不可成型後再調整,室溫水可以分次加入,以增加麵糰的黏稠及彈性。

釋出於 2018-11-10
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