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香酥蔥油餅
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嬌柔composite

蔥油餅是咱中華的傳統美食，我從小到大都喜歡吃，金黃酥脆的外表，咬一口香掉渣，現在天氣漸漸變涼，早上一碗白粥，兩塊蔥油餅，吃得簡單又舒服，蔥油餅的做法不難，也不耗時間，有時間的朋友一定要學學，學會了就再也不用去外面買了，外面賣的又貴可能還不乾淨，我教您這個家常做法，層層起酥，放涼了也不會硬。

時間:30分鐘-1小時
食材
麵粉 200克
開水 100克
涼水 20克
鹽 適量
小蔥 一把
油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備200克麵粉，隨手把麵粉分成兩份，一份大約三分之二，一份大約三分之一。
  • 步驟 2/16
    往三分之二的麵粉里加入100克開水，用筷子攪拌成絮狀，往另外三分之一的麵粉里加入涼水，同樣攪拌成絮狀。
  • 步驟 3/16
    往面絮里加入大約20克植物油。
  • 步驟 4/16
    用手將面絮揉成均勻的麵糰，麵糰摸起來要十分柔軟，不能硬，摸起來有點像耳垂的柔軟度，蓋上保鮮膜至少醒面半小時，或者放入冰箱冷藏過夜。
  • 步驟 5/16
    醒好的麵糰倒在臺面上，用手再次將麵糰揉至光滑細膩的狀態，麵糰如果有些粘手就提前在臺面上撒適量的乾麵粉。
  • 步驟 6/16
    將麵糰用刀分成四份，每份的重量都儘量一致。
  • 步驟 7/16
    將每份麵糰分別揉成圓形，用手壓扁，然後擀成圓形的薄片，抹上一層植物油，撒上一層薄薄的鹽，撒少許乾麵粉，撒鹽是為了調味，撒油和麵粉能做個簡單的油酥，有油酥做出來的蔥油餅就會層層起酥。
  • 步驟 8/16
    往麵餅上撒一層小蔥，喜歡就多放一些，不喜歡吃可以少放一些，然後像圖中一樣切一刀，從一邊轉圈捲起來。
  • 步驟 9/16
    卷好的麵糰底部用手捏緊收口，不然煎餅的時候底部容易散開，小蔥會漏出來。
  • 步驟 10/16
    將包好的面劑子豎起來，尖的一端朝上，粗的一端在下。
  • 步驟 11/16
    用手掌心把麵糰壓扁，用力不要太猛，如果卷面劑子的時候不小心會捲入很多空氣，用力猛壓就會把餅皮脹破。
  • 步驟 12/16
    用擀麵杖將麵糰擀成薄薄的餅狀，如果擀的時候會粘擀麵杖，也可以在麵糰上撒一些乾麵粉防粘的。
  • 步驟 13/16
    準備一口受熱比較均勻的不粘鍋，平底鍋也可以，鍋內刷一層薄薄的油，中小火預熱。
  • 步驟 14/16
    把餅胚放入鍋中，兩面煎黃即可，煎另一面的時候也記得刷一層油，這樣餅的兩面都會變得焦酥，上色特別漂亮。
  • 步驟 15/16
    依次用同樣的方法把餅全部煎好就可以了，這個餅十分柔軟，層層能撕開，跟千層餅一樣，好吃又好看，喜歡麵食的朋友一定不要錯過。
  • 步驟 16/16
    成品
小貼士

1、不同品牌的麵粉吸水性不同，水的用量並不是固定的，可以根據麵糰的狀態適當增減。

2、往麵粉中加入的開水，要是剛燒開的開水，往麵粉里加入的時候要一邊緩緩加一邊用筷子均勻攪拌，這樣麵粉的受熱會比較均勻。

3、火候不要太大也不要太小，太大了容易煎黑，太小了容易中間夾生，多試兩次，就能掌握好。

4、煎餅的時候，儘量用厚一些的鍋，厚點的鍋受熱比較均勻，也不會受熱太快而造成蔥油餅糊底。

釋出於 2020-07-13
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