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給兒子貼秋膘 -- 迷你香酥蔥油餅
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我家後院種有一小片的青蔥，大約有五六年了。每年夏天我只剪綠色部分用，它就一直長，一整個夏天都有足夠的青蔥供應。秋天入冬之前我收完最後一茬後就會施一次肥。第二年春天它又竄出來，肥肥美美地供應一個春夏。實在是個不費心思又實用的種植物。

週末我收了一把細細切成蔥花，加上自己熬的豬油做了這款迷你蔥油餅給俊寶貼秋膘。小子很喜歡，吃了三個呢！

時間:1-2小時
食材
材料：（可做12張3寸的餅） 適量
麵粉（All Purpose Flour) 1.5 杯/200克
食鹽 1/2 小勺
熱水 1/3 杯
涼水 （根據氣候溼度而定） 1/4-1/3 杯
青蔥一大把 （只取綠色部分） 適量
油酥： 適量
豬油/食用油 1/4 杯/60克
花椒粉 1/4 小勺
五香粉 一撮
麵粉 1 大勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    麵粉裡慢慢加入熱水，用個筷子攪拌成棉絮狀，再酌量加入涼水和成一個非常軟的麵糰。餳面20分鐘，記得蓋上蓋子/保鮮紙。
  • 步驟 2/9
    把豬油，五香粉，花椒粉和一大勺麵粉和食鹽混勻拌成油酥。我手邊剛好有一點自制的紅蔥酥，順手也加進去拌了，更香。
  • 步驟 3/9
    青蔥洗淨，甩幹水後細細切成蔥花。記得水要甩幹，不然待會兒擀麵很容易破裂.
  • 步驟 4/9
    檯面上抹上油，手上也抹點油代替手粉。把麵糰分成12個等份，擀開成長方形（橢圓形），約1 mm厚。
  • 步驟 5/9
    抹上一層油酥，四周留空一寸左右，
  • 步驟 6/9
    撒上蔥花，越多越好。
  • 步驟 7/9
    捲起拉長，再捲起成螺旋狀。
  • 步驟 8/9
    卷好的蔥油餅團放一邊，再餳個20-30分鐘。
  • 步驟 9/9
    熱上一口平底鍋，取2-3個蔥油餅團，擺到鍋裡，中火烙10-15秒，
小貼士

注：這個蔥油餅團可以多做一些，擀開用油紙隔開，放冰箱冷藏室凍起來，要吃的時候再煎。擀好的麵餅可以冷藏2-3天。冷凍一個月。

釋出於 2018-07-02
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