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貼秋膘——秘製可樂排骨

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盼望crack

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今兒又是一年立秋，在這天有“貼秋膘”一說，民間流行在立秋這天以懸秤稱人，將體重與立夏時對比來檢驗肥瘦，體重減輕叫“苦夏”。那時人們對健康的評判，往往只以胖瘦做標準。瘦了當然需要“補”，補的辦法就是“貼秋膘”，吃味厚的美食佳餚，當然首選吃肉，“以肉貼膘”。

食材

肋排 800g

小瓶可樂 1瓶半

大蔥 2小段

姜半塊

香葉一個

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/14

肋排提前用半小時在冷水裡泡出血水，中間換2次水。（夏季天氣熱泡的時間短些）
步驟 2/14

配料中的大蔥和姜各切片。
步驟 3/14

鍋中水煮開加入大蔥，薑片一半，料酒2勺，倒入排骨。（大蔥，姜，料酒是為了去腥）
步驟 4/14

再次開鍋後煮2分鐘撈出，反覆的沖洗。（沖洗去排骨上的浮沫）
步驟 5/14

鍋中倒入適量的油煸炒下排骨（煸炒到表面微焦）
步驟 6/14

加入另一半的大蔥，辣椒，薑片翻炒。（不想吃辣味的可以去掉辣椒）
步驟 7/14

炒出香味。
步驟 8/14

加入紅燒醬油。
步驟 9/14

翻炒至上色。
步驟 10/14

再倒入砂鍋中。（可以選擇在鍋中繼續的燉）
步驟 11/14

加入1瓶半的可樂。
步驟 12/14

加入料酒1勺，生抽1茶匙，香葉，八角，桂皮（這三種香料是為了增香加的，也可以去掉）
步驟 13/14

開火後轉小火，燉1小時，加入鹽調味，再大火收汁。（快速收汁，不要把排骨糊了）砂鍋煮的發黑了就換個小盆裝排骨了。。（上的色還是蠻不錯的）
步驟 14/14

最後撒上白芝麻，香蔥裝飾。（排骨還是趁熱好吃那）

小貼士

1：天氣熱的時候泡血水的時間可以減少一半。

2：如果想要排骨更入味，就盡情的可著勁的加可樂吧。。

3：加一個辣椒出來的味道是微辣的，可以根據喜歡加。

4：香葉，八角，桂皮是為了更好味道加的，也可以選擇不加。

5：最後的鹽也是可以根據口味來選擇加還是不加。

6：兩次的加入料酒是為了更好的去腥。

7：收汁的時候一定要快速收，慢了有可能會使排骨糊了。

8：口感是和糖醋排骨渾然不同的味道。

釋出於 2018-10-16